وصفات تقليدية

قابل الشيف الفائز بجائزة "Cutthroat Kitchen" روبرت ستيوارت ، من Baltimore Transplant إلى San Fran

قابل الشيف الفائز بجائزة

يصف المتحدث التحفيزي والمؤلف المنشور والشخصية التلفزيونية بإيجاز بعض عناوين روبرت "Chef Stew" ستيوارت. يتم استثمار طاقة ستيوارت في جميع المشاريع على قدم المساواة ، ولكن شغفه الأقصى يكمن في طهي مأكولاته الرائعة من فئة الخمس نجوم للضيوف.

من بين عملائه الرائعين الممثلة / الكوميدي لوينيل ، لالا هاثاواي ، جاسمين جاي ، توني تيري ، ديميتريا ماكيني ، شاكيل أونيل ، مالكولم جمال وارنر ، وتريس إليس روس. ظهر ستيوارت على شبكة OWN رفع وايتلي؛ عروض شبكة الغذاء مثل ألعاب بقالة الرجل و سفاح مطبخ؛ مسقط رأسه في برنامج FOX 45 الصباحي في بالتيمور ؛ و Delmarva Life Morning Show.

أتيحت الفرصة لـ The Daily Meal للدردشة مع Stewart حول حبه للطبخ ، وبعض أطباقه المفضلة ، وتجربته على Cutthroat Kitchen. تعرف على المزيد حول Stewart هنا:

الوجبة اليومية: كيف ومتى علمت أن الطهي كان هدفك؟

روبرت ستيوارت: لطالما استمتعت بالطعام الرائع ، وجربت مطاعم مختلفة ، لكن جدتي كانت هي التي وضعت شغفي في الطعام. لقد رأيت كيف أن الطعام الجيد يجعل الناس سعداء ، لذلك قررت الالتحاق بالمدرسة الثانوية المهنية الفنية الشرقية في ماريلاند ، وتخصصت في فنون الطهي وإدارة المطاعم. بعد استكشاف بعض الخيارات المهنية وإجراء جرد لحياتي ، قررت أنني أريد مطعمي الخاص ولم أنظر إلى الوراء أبدًا. كل شيء آخر كان دائمًا وظيفة. الطبخ يمكن أن أفعله وعيني مغلقة. لقد ضرب المنزل حقًا عندما فقدت منزلي في أتلانتا واضطررت للعودة إلى بالتيمور. أول يوم في عودتي ، حصلت على وظيفة طباخ في Chick and Ruth's Deli.

ما هي بعض الأطباق المفضلة لديك لطهيها وتناولها؟

يا رجل ، هذا سؤال رائع. أنا أحب العديد من أنواع الطعام المختلفة لدرجة أنه لا يوجد مفضلات كثيرة جدًا. انها حقا تعتمد على اليوم. استيقظ حرفيًا وأقول ، "هممم ، أريد هنديًا" ، ثم أصنع دجاج التندوري بصلصة الكزبرة والأرز برائحة الكمون مع القرنبيط بالكاري ، أو "همم ، أريد آسيويًا" ، وأعد أضلاع اللحم البقري القصيرة مع الخضار لو مين والسوشي. "حسنًا ، أريد الجنوب" ، وأعد مصاصات الدجاج المقلي وبراعم بروكسل مع لحم الخنزير المقدد والزبيب مع مكرونة جودا المدخنة - لذا فإن الأمر متروك لمعدتي حرفيًا. تقدم باقات الطعام الخاصة بي جولات من جميع أنحاء العالم ، لذلك أنتظر فقط وأرى ما يريد عملائي طلبه أو أقوم بدفعهم في اتجاه شيء قد أتذوقه أو لم أطبخه منذ فترة.

ما هي بعض مشاريعك ومبادراتك المثيرة والقادمة في عام 2017؟

أعمل حاليًا على مطبخ انتقالي لبرنامج فنون الطهي المجاني ، في مسقط رأسي في بالتيمور. أخطط لافتتاح رسالتي التالية في أتلانتا ثم سان فرانسيسكو. لدي عدة عروض تلفزيونية مجدولة. آسف ، لا يوجد مفسدين ، لكني سأحصل على الكثير من البث. سأسافر أيضًا خارج البلاد للحصول على مزيد من المعرفة والخبرة في عالم الطهي.

كيف يختلف مشهد الطعام في ولاية ماريلاند مقارنة بكاليفورنيا؟

مشهد الطعام في كاليفورنيا لا يقارن بولاية ماريلاند. تعد كاليفورنيا أكثر تنوعًا من ولاية ماريلاند. لديها العديد من الفرص لتجربة الطعام الأصيل من مختلف البلدان والثقافات. لكن الطريقة التي تمجد بها منطقة الخليج سلطعون Dungeness مثل السلطعون الأزرق تجعلني أشعر وكأنني في المنزل.

كيف كانت المنافسة على Cutthroat Kitchen?

كانت أكثر تجربة مدهشة على الإطلاق. لتكون قادرًا على المنافسة على هذا المستوى العالي واستخدام كل جودة مطلوبة في نهاية المطاف في طاهٍ رائع هي طريقة رائعة لمعرفة ما إذا كان لديك ما يتطلبه الأمر. سيكون عليك استخدام مهارات التفكير النقدي والتنفيذ دون تردد والبقاء هادئًا. يشبه الأمر القفز من الطائرة قبل أن تلبس خوذتك بإحكام ثم تكتشف كيف تهبط بأمان في طريقك إلى الأسفل. كما أعطتني فرصة لأظهر لأولادي وعائلتي وأصدقائي ما كنت أفعله طوال هذه السنوات. والأهم من ذلك ، أن الفوز فتح الكثير من الأبواب. ما زلت آخذه.

إذا كان بإمكانك التعاون مع أي طاهٍ ، فمن سيكون ولماذا؟

أود العمل مع ألتون براون. أعتقد أنه أذكى طاهٍ في الصناعة ، ومن السهل جدًا التعلم منه والعمل معه. أيضًا ريتشارد بليز أو بوبي فلاي - أعتقد أنهما متشابهان مع أسلوبي في فنون الطهي - تحدث عن الهراء ولكن ادعمها - وهم أبطال مؤكدون.

ماذا تريد للزائرين أن يستفيدوا في النهاية من تجاربهم في مطاعمك؟

ليس لدي مطعم حاليًا ، لكني أمتلك شركة المطاعم Stewart's Bistro. أفخر بنفسي بأطعمة الراحة الأجنبية والمحلية. أريد أن يختبر ضيوفي طعامًا صحيًا وعالي الجودة مقدمًا بشكل جميل من جميع أنحاء العالم. لطالما قلت اسمح لي أن أقدم لك نفس تجربة النجوم.

ما هي النصيحة التي تقدمها للطهاة الشباب والطموحين؟

هناك العديد من الطرق للوصول إلى القمة للقول بأن هذه هي الطريقة الوحيدة. أود أن أقترح العمل مع أكبر عدد ممكن من وكالات التوظيف ، وبهذه الطريقة تحصل على الخبرة أثناء جني الأموال. إنه تدريب مدفوع الأجر. أيضا لا أحد يحب الذين يعرفون كل شيء. حافظ على تواضعك وقابليتك للتعلم ، وبهذه الطريقة يسهل عليك التعامل معها. لا تقضم أبدًا أكثر مما تستطيع مضغه. ومهما كانت المهمة كبيرة أو صغيرة ، قم بتنفيذها ببراعة.

ماذا يعني الطبخ بالنسبة لك؟

الطبخ علاج لي. يمكنني الهروب من كل محن الحياة والتركيز على صنع طعام رائع. إنه جسر الحياة الذي نسير عبره ثلاث مرات في اليوم. إنه ليس مصدر رزقي فقط ولكنه ضروري لصحتي وثروتي. إنه تحدٍ واندفاع الأدرينالين للخروج من هذا العالم. من متجر إلى موقد إلى طبق ، يشبه الأمر تجميع أحجية.

هل تعتقد أنك ستصل إلى ما أنت عليه اليوم؟ ما الذي كنت تتمنى أن تكون قد عرفته قبل تجربة كل ما لديك حتى الآن؟

لم يكن لدي أي فكرة أن ذلك سيؤدي إلى الكثير. أتذكر أنني تعلمت أهمية الهدف النهائي ، وهو الإنجاز الملتهب لإنجاز واحد والالتزام به من خلال الجحيم والماء الساخن ، وأن أكون بلا هوادة في سعيي ، وأن أؤمن بنفسي والكون. أردت فقط مطعمًا ، وهو ما لا أملكه حاليًا ، لكن انتهى بي الأمر بأن أصبح نجمًا في Food Network ، وطاهيًا شخصيًا لـ Luenell. لقد ظهرت في برنامج Roland MartinTvoneTv ، رفع وايتلي على OWN ، Fox 45. أنا أيضًا مالك شركة تموين ، وخط ملابس ، ولديّ رعاة طهاة كوميديون ، ومضيف إحضاره إلى الطاولة [برنامج تلفزيوني واقعي يعتمد على الطهاة في منطقة الخليج] وحصل على عدد لا يحصى من الجوائز والمقابلات لإنجازاتي. لا أستطيع ولن أغير شيئًا! شكواي الوحيدة هي أن الفتاة التي علمتني وافتها المنية قبل أن أتمكن من إظهار كل ما كان على ظهر حفيدها.

لمزيد من أماكن تناول الطعام التي يجب أن تجربها ، وأخبار تناول الطعام والسفر في سان فرانسيسكو ، انقر هنا.


شاهد الفيديو: Molasses Cookies by Chef Alain Lemaire on Food Networks Cut Throat Kitchen (شهر اكتوبر 2021).