وصفات تقليدية

بلح البحر على البخار مع البطاطس

بلح البحر على البخار مع البطاطس

كان من دواعي سرورنا العمل مع سلطة الطبخ الإيطالية ومؤلفة كتب الطبخ جوليا ديلا كروس في كانال هاوس أثناء تصوير أحدث كتاب لها ، أطعمة الراحة الإيطالية. بدلاً من التخلص من الزركشة ، قام شخص ما بوضعها في حوض صغير من الماء ووضعها في الثلاجة - وهو الشيء المثالي لشغل مساحة في المساحة الضيقة ليتم إلقاؤها بعيدًا بعد أسبوعين.

مرت بضعة أيام ، وكنت أتطلع إلى صنع شيء ما لتناول طعام الغداء ، فذهبت للبحث في الثلاجة ووجدت كيسًا من بلح البحر الطازج. تمام. مطهوًا على البخار ، سيقدمون وجبة لذيذة ، لكن ليس بما يكفي لإشباع جوعنا. بالتجذير حول المزيد ، اكتشفت حوض من زركشة البطاطس. ماذا لو أضفتها إلى القدر مع بلح البحر؟ كيف يمكن أن يكون سيئا؟

حسنًا ، أنت تعرف الآن نهاية القصة. على البخار معًا - مرق بلح البحر ينقع في قصاصات البطاطس الطرية ؛ تعطي البطاطس قوامًا للمرق اللذيذ - كان الطبق بمثابة الوحي ، لكنه واضح في الإدراك المتأخر. لا يهم. إنه لذيذ للغاية ونحن الآن نواجه صعوبة في تحضير بلح البحر على البخار بأي طريقة أخرى. - MH

مقتبس من "حجم الطهي في منزل القناة رقم 5" بواسطة ميليسا هاميلتون وكريستوفر هيرشايمر.

مكونات

  • 1 حبة بطاطس خمري مقشرة ومقطعة إلى نصفين طوليين ومقطعة إلى شرائح
  • 1½ كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 رطل من بلح البحر منزوع الدهن
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع
  • 1-2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
  • قشر ليمون محفوظ ومقطع
  • ملح وفلفل
  • 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 حزمة بقدونس طازج ، أوراق مقطعة

الاتجاهات

ضعي البطاطس ، والنبيذ ، وكوب من الماء في قدر متوسط ​​الحجم. غطي المزيج واتركيه يغلي على نار متوسطة عالية حتى تنضج البطاطس ، حوالي 5 دقائق. أضف بلح البحر والزبدة والثوم والليمون المصير. يتبل بالملح والفلفل. غطي بلح البحر واتركيه على البخار مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج البطاطس وتتفكك ويفتح بلح البحر لمدة 8-10 دقائق.

ازالة من الحرارة. نسكب الزيت ونضيف البقدونس. اسكبي بلح البحر والبطاطس والمرق بالملعقة في أوعية كبيرة دافئة. تجاهل أي قذائف لا تفتح.


بلح البحر المطهو ​​بالفرن مع الثوم والنبيذ الأبيض

من السهل صنعها ورخيصة الثمن ، بلح البحر يصنع عشاءًا بسيطًا وأنيقًا. هنا ، هم & # 8217re على البخار في مرق نبيذ مليء بالثوم والزبدة يتوسل لتغطيته بالخبز المقرمش. تم تكييف الوصفة بشكل متواضع من Foolproof Fish: Modern Recipes for Everyone، Everywhere من America & # 8217s Test Kitchen ، كتاب طبخ جديد جميل وعملي مليء بالنصائح الاحترافية ووصفات المأكولات البحرية الوفيرة.

هذه وصفة كلاسيكية ، لكن طريقة الطهي فريدة من نوعها. نظرًا لأن بلح البحر يأتي بأحجام مختلفة ، فقد يكون من الصعب طهيه بالتساوي. بدلاً من حشر بلح البحر في فرن هولندي على الموقد ، قام المؤلفون ببخارهم في مقلاة واسعة في فرن ساخن. بعد 15 دقيقة ، تتثاءب جميع بلح البحر - كبيرها وصغيرها - برفق ، وتختلط عصائرها بسائل الطهي لصنع صلصة لذيذة.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


أي نوع من البطاطس يصنع أفضل البطاطس المهروسة؟ مارثا ستيوارت تخبرك وتشرح لك السبب.

الزعفران هو المكون الرئيسي في وصفة بلح البحر هذه. يضيف لونًا ونكهة رائعة لهذا الطبق.

تعد مارثا ستيوارت وصفة بلح البحر المبخرة في حلقة "ستيمينج" من "مدرسة مارثا ستيوارت للطهي".

مكونات

الاتجاهات

نصائح / تقنيات

تظهر وصفة بلح البحر على البخار في حلقة "Steaming" من "Martha Stewart's Cooking School". تفضل بزيارة دليل الحلقة لمشاهدة معاينة والحصول على نصيحة حول الطهي.


يخنة بلح البحر مع البطاطس والسجق

تنقسم حساءات المأكولات البحرية واليخنات إلى فئتين: أطباق ريفية وسهلة ومريحة بنكهات كبيرة وتوازن من المأكولات البحرية والخضروات ، وشؤون أغنى وأكثر دقة وتتطلب عمالة أكثر مثل حساء المأكولات البحرية ، أو الحساء الفرنسي ، والجنوب. النظير الفرنسي ، bouillabaisse. هذه الأخيرة هي أطباق مناسبة خاصة من الأفضل تركها للمطاعم ذات الميزانية للعمالة والأسماك المتخصصة. من الشوربات واليخنات الريفية على الطراز الريفي التي تعد ممتعة في المنزل ، سواء لحفلات العشاء أو للوجبات العائلية.

لا تتطلب هذه الشوربات الشهية مخزونًا سمكيًا مفصلاً - والذي يمكن أن يكون شيئًا جيدًا ، لأنه ليس من السهل دائمًا العثور على رؤوس الأسماك وعظامها التي يتطلبها مخزون سمكي جيد. إجراء اثنتين من هذه الوصفات ، حساء سمك بروفنسال وحساء سلطعون فيراكروزانا ، متطابق. تبدأ بصنع صلصة طماطم قوية ، ثم تضاف الماء أو مرق خضروات خفيف ، والخضروات الإضافية والعطريات المطلوبة في الوصفة ، ويُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضار. قبل التقديم بوقت قصير ، أضيفي السمك أو لحم السلطعون.

لمزيد من البحر ، توجد الأنشوجة في قاعدة الطماطم التي تشكل أساس حساء السمك البروفنسالي. إنه مزين بمرق بلح البحر المطهو ​​على البخار الذي يصاحب كل وجبة. بالنسبة إلى الدلالات ، أحب أن أسمي هذا الحساء حساء الشودر لأنه ، مثل حساء البطلينوس في مانهاتن ، يحتوي على قاعدة من الطماطم ووفرة من البطاطس. لكن النكهات المميزة للجنوب الفرنسي - الكثير من الثوم ، وقليل من الزعفران ، وعطر نكهة البرتقال والشمر - لا تدع مجالاً للشك في أن الطبق العطري هو بالتأكيد بروفنسال.

بالنسبة لنوع السمك الذي يجب استخدامه في هذا الحساء ، لديك الكثير من المرونة. يجب أن يكون السمك أبيض اللحم (وليس سمك السلمون) ، لكن ميزانيتك وجودة ما هو متاح يمكن أن يساعدك في اتخاذ القرار. غالبًا ما أستخدم ما تسميه متاجر الأسماك "مزيج حساء الشودر" ، وهو مزيج منخفض التكلفة من قطع من الأسماك المختلفة ، لكن أخبر بائع السمك ألا يدرج أي سمك سلمون أو تونة في المزيج ، لأن نكهاتهما قوية جدًا. (لقد استخدمت حتى سمك القد ألاسكا المجمد من Trader Joe's بنتائج جيدة جدًا. فقط تأكد من إزالته من العبوة وذوبان الجليد في وعاء في الثلاجة طوال الليل ، ثم تصريف أي ماء من الوعاء.)

تأتي النكهات المميزة لحساء فيراكروزانا من الزيتون المفروم والكبر ومخلل الهالبينو المطبوخ مع البصل والثوم والطماطم في قاعدة الحساء. قد يبدو من الغريب العثور على الزيتون والكبر وزيت الزيتون في طبق مكسيكي ، لكن مطبخ فيراكروز له روابط قوية بالبحر الأبيض المتوسط. كانت فيراكروز لعدة قرون بوابة للمكسيك ، وتنعكس طرق الطعام الإسبانية في الاستخدام الواسع لمكونات مثل زيت الزيتون والزيتون ونبات الكبر. أفضل صنع الحساء من السلطعون فقط ، لكن سعر لحم السلطعون كما هو ، يمكنك أيضًا الجمع بين لحم السلطعون والأسماك ذات اللحم الأبيض مثل سمك القد أو النهاش.

كلاهما مثالي لحفلات العشاء الكبيرة. يمكنك إعدادها ، حتى لحظة إضافة السمك أو لحم السلطعون ، ساعات أو حتى يوم أو يومين مقدمًا ، وهو أمر أبحث عنه دائمًا في الوصفة عندما أخطط لتناول العشاء.

يعد مرق بلح البحر مع البطاطس والسجق أفضل بالنسبة لوجبات العشاء الصغيرة ، على سبيل المثال ، لأربعة 4 أشخاص ، ويرجع ذلك أساسًا إلى كمية بلح البحر التي تتطلبها المساحة في المقلاة. الحساء مستوحى من عدد من أطباق المأكولات البحرية البرتغالية والكاتالونية التي تجمع بين الأرض والبحر ، وعادة ما تكون على شكل نقانق ومأكولات بحرية مثل بلح البحر أو المحار. تساهم البطاطس في الجوهر والراحة ، ونكهتها لا تقاوم بسبب الطريقة التي تمتص بها المرق اللذيذ.

يمكن أيضًا تحضير قاعدة هذا الحساء - السجق والبطاطس والبصل - قبل بضع ساعات. من الصعب أن تخطئ ما دمت لا تغلي السمك أو تطبخ بلح البحر على البخار لفترة طويلة. ما عليك سوى إبقاء الحساء على نار هادئة ، حتى ينضج السمك جيدًا ، وتحقق من التوابل ، وقم ببخار بلح البحر فقط حتى ينفتح ، وأنت على ما يرام.

كل هذه الأطباق تقدم وجبات رائعة من طبق واحد - ربما يتبعها سلطة خضراء مقرمشة. وإذا كنت ترغب في إدخال المزيد من المأكولات البحرية في نظامك الغذائي ولكنك لست طباخًا واثقًا من الأسماك ، فهذا مكان رائع للبدء.

مارثا روز شولمان مؤلفة كتب طبخ وكاتبة طعام مقيمة في لوس أنجلوس.


طريقتان لعمل بلح البحر في الطباخ البطيء

إنه شهر تموز (يوليو). إنه مشبع بالبخار. من المحتمل أنك تتعرق. ومع ذلك ، لا يزال يتعين إعداد عشاء الليلة. بدلًا من الضغط على الموقد وجعل مطبخك ومنزلك أكثر حرًا ، تخطي النطاق تمامًا واختر عشاءًا بدون موقد.

في الحلقة الجديدة كليًا من The Kitchen يوم السبت ، عرض المضيفون المشاركون طرقًا جديدة للاستمتاع بصيف خالٍ من الموقد ، بما في ذلك آلة واحدة ستوفر اليوم الذي يأتي وقت العشاء: جهاز الطهي البطيء. بفضل جهاز "القيام بالعمل من أجلك" هذا ، يمكنك تعيين العديد من العناصر نفسها التي كنت ستراقبها على الموقد وتنسى الكثير منها. وأفضل ما في الأمر أنه لا يؤدي إلى تدفئة مطبخك. تحقق من طريقتين لتحضير بلح البحر مباشرة في جهاز الطهي البطيء للطهي البسيط خلال أيام الأسبوع.

مع البطاطس الضخمة والمرق المنعش ، يعد بلح البحر بطيء الطهي الذي يقدمه جيفري زاكاريان مع بيرة القمح الكريمية وصلصة الخردل الألمانية (في الصورة أعلاه) وجبة سهلة التحضير ومريحة وخفيفة في نفس الوقت. يبني جيفري قاعدة الصلصة الخاصة به مع البيرة والزبدة والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة ، ويتيح طهيها مع البطاطس المسلوقة مسبقًا. أقرب إلى وقت العشاء ، فقط أضف بلح البحر ليطهى لبضع دقائق ، ثم اختم الصلصة بقطعة من الكريمة الحامضة ونثر البصل الأخضر البارد. تأكد من اتباع نهج GZ والوصول إلى خبز الثوم لتذوق الصلصة الحريرية مع كل قضمة.


"مولز فريتس" (بلح البحر والبطاطا المقلية)

وصفة من مطبخ اختبار طاولة التذوق

أثمر: 4 إلى 6 حصص

وقت التحضير: 1 ساعة

وقت الطبخ: 30 دقيقة

الوقت الكلي: ساعة و 30 دقيقة

مكونات

لتحضير الأيولي:

1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج

1 فص ثوم كبير مهروس

لتحضير البطاطس المقلية:

2 رطل بطاطس روسيت كبيرة ، مغسولة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

لبلح البحر:

2 حبة متوسطة من الكراث (أجزاء خضراء وبيضاء فاتحة) ومقسمة إلى قطع دائرية مقاس 12 بوصة ، مغسولة ومربوطة جافة

& frac12 كوب شمر مقطع ناعم (& frac12 رأس شمر)

& frac14 كوب كراث مكعبات ناعم (1 كراث متوسط ​​الحجم)

& frac14 كوب كرفس مقطع ناعماً (ساق كرفس واحد)

5 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق أو بيمنت ديسبليت

4 أرطال من بلح البحر منزوع الدهن ومغروس

& frac14 كوب بقدونس مفروم ناعماً

خبز مقرمش دافئ للتقديم

الاتجاهات

1. اصنع الأيولي: في كوب قياس ، اخلطي كلا الزيتين. في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض والماء والخردل وعصير الليمون ومعجون الثوم والملح. أضيفي الزيت ببطء ، قطرة بعد قطرة ، في دفق رقيق وثابت حتى يبدأ في الاستحلاب. استمر في إضافة زيت الزيتون مع الخفق باستمرار حتى يتجانس زيت الزيتون. اصنع مقدمًا: يمكن صنع الأيولي قبل 3 أيام. اتركها مغطاة ومبردة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

2. اصنع البطاطس المقلية: باستخدام الماندولين ، قطعي البطاطس بالطول إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي 1/16 بوصة) ، مع التأكد من استخدام الضغط المتساوي عند التقطيع. كدس رقائق البطاطس فوق بعضها البعض ، ثم قطعي البطاطس بالطول في أعواد الثقاب مقاس 14 بوصة. انقلي شرائح البطاطس إلى وعاء كبير. غطيها بالماء البارد وقطعي البطاطس المتبقية إلى أعواد الثقاب.

3. باستخدام يديك ، قلبي البطاطس برفق حتى يصبح الماء معكرًا وكرر العملية من 4 إلى 5 مرات ، حتى يصبح الماء صافيًا. اجلس جانبا.

4. العمل على دفعات ، ونقل البطاطس إلى الدوار الدوار وسلطة حتى يتم عصر كل الماء.

5. في غضون ذلك ، اصنع بلح البحر: في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل أو ، ويفضل ، مقلاة عالية الجوانب من الحديد الزهر على نار متوسطة ، أضف زيت الزيتون. عندما يصبح الزيت دافئًا ، أضيفي الكراث والشمر والكراث والكرفس. يتبل بالملح ويطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا ، من 8 إلى 10 دقائق. يُضاف الثوم والزعتر وورق الغار ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي النبيذ. يُغلى المزيج ويُقلل بمقدار النصف ، دقيقتان. يضاف بلح البحر ويطهى ويغطى ويهز المقلاة بشكل متكرر ويفحص كل 30 ثانية حتى يتم فتح القليل من بلح البحر. عند فتح بلح البحر ، أخرجه باستخدام ملعقة مثقوبة وانقله إلى وعاء. تجاهل أي بلح البحر الذي لم يفتح. ضع غطاء المقلاة فوق الوعاء لإبقاء بلح البحر دافئًا وإبعاد المقلاة عن النار.

6. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، قم بقلب & # 8531 كوب من الأيولي المحضر عن طريق خفقه مع & frac12 كوب من سائل الطبخ بلح البحر الدافئ. تذوق واضف التوابل اذا كان ضروريا. أعد السائل إلى المقلاة. اترك بلح البحر والخضروات جانبًا.

7. أثناء طهي بلح البحر ، انقل البطاطس إلى قدر كبير ثقيل القاع ، وادهنها في طبقة واحدة متساوية. صب كمية كافية من الزيت لتغطية البطاطس بمقدار 1 بوصة. ضعي القدر على نار متوسطة واطهي البطاطس بملعقة سباتولا حتى تنضج لمدة 16 إلى 18 دقيقة.

8. ارفعي البطاطس إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية (سيبدأ الزيت في الغليان بسرعة) واقلي البطاطس حتى تصبح مقرمشة وذهبية ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي البطاطس المقلية إلى صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية وتبليها على الفور بالملح وهي لا تزال ساخنة. يرش البقدونس.

9. لإنهاء بلح البحر ، قم بإعادة تسخين سائل بلح البحر المصفى على نار متوسطة. أعد بلح البحر إلى القدر وأعد تسخينه وتغطيته ورجه بقوة لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. يُرفع عن النار ويُوزّع على طبقين ويُزين بالبقدونس. قدّميها مع البطاطا المقلية ، وما تبقى من خبز الآيولي والخبز المقرمش للتغميس.


المراجعات

ملعقة كبيرة أو اثنتين من الزبدة كانت كافية. أضفت أيضًا الثوم المفروم والملح. لقد استخدمت كوبًا كاملاً من النبيذ مقابل أقل من رطل واحد من بلح البحر. كان طعمه لذيذ جدا! بدون الملح ، كان لطيفًا. لقد استخدمت عصير بقايا على شعرية ملاك الشعر. لذيذ جدا!

لطيف ، ليس هناك الكثير من النكهة لهذا وأين & # x27s الثوم؟ لن أفعل هذا مرة أخرى.

جيد جدًا ولكني أوصي باستخدام بعض زيت الزيتون بدلاً من كل الزبدة. (إنه يحتوي على الكثير من الزبدة!) كما أوصي بشدة بإضافة مساعدة سخية من الثوم وربما عصير الليمون / الليمون. أخيرًا ، سأعتمد على رطل واحد من بلح البحر لكل شخص. هذا & # x27s حول ما يمكنك تناوله قبل أن تبدأ في التعب من عمل سحب بلح البحر من قذائفهم.

كانت هذه جيدة جدا بالفعل. لقد استخدمت 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة و 2.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لكنني اتبعت الوصفة تمامًا. أعتقد أنه في المستقبل سأضيف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الثوم إلى المزيج. أنا & # x27ll أيضا تسخين القدر على أقصى درجة حرارة قبل إضافة المكونات وبلح البحر. أخيرًا ، سأحاول طهيها في قدر بغطاء شفاف لمراقبة عملية الطهي بشكل أفضل. (ربما أكثر قليلاً من 5 دقائق على موقدي حتى يتم طهي بلح البحر بشكل صحيح؟)

لذيذ وسريع التحضير. لقد استخدمت هذه الوصفة عدة مرات وهي الطريقة المفضلة لطهي بلح البحر. إنه أيضًا متسامح جدًا ومتعدد الاستخدامات. لقد وجدت أنه لا داعي للقلق حقًا بشأن القياسات الدقيقة ويمكنك إضافة / إضافة مكونات أخرى (الليمون وزيت الزيتون والأعشاب وما إلى ذلك) لتناسب ذوقك. تناول الطعام كما هو ، أو قدمه مع المعكرونة. المرق الناتج مُرضٍ للغاية ، خاصةً مع قطعة كبيرة من الخبز المقرمش. الطبق المثالي ليوم بارد.

استخدام ممتاز 1T زبدة و 2 1/2 T زيت زيتون ومصفاة بدلاً من القماش القطني ، للحصول على طبق أسهل وأكثر صحة.

بسيط جدا ، إلهي جدا. لقد صنعت الوصفة كما هي ، عدة مرات ، وحتى ضيوفي من دول البحر الأبيض المتوسط ​​تفاجأوا! من الواضح أنها استدعت ذكريات صيفهم على طول البحر الأدرياتيكي. إنه وضع الاستعداد والمفضل.

لقد صنعت هذا عدة مرات وأصبح بسيطًا ولذيذًا حقًا. أتفق بالتأكيد مع المراجعات الأخرى لإضافة الثوم.

كان هذا رائعا. لقد استخدمت المزيد من الثوم وأقل من البصل ، مطهوًا على البخار مع القليل من البردقوش المجفف ، وزيت الزيتون المغطى بالزبدة. ثم سوتيد المحار وقدم بلح البحر مع مغرفة لطيفة من المرق على المعكرونة الخالية من الغلوتين. وجبة صغيرة مبهجة.

صنع هذا لعشاء ليلة عيد الميلاد (عيد الأسماك السبعة). سريعة وسهلة ، ويمكن & # x27t التغلب على ذلك في الأعياد. طعمه رائع جدا. Didn & # x27t يحتوي على قماش قطني لذلك قمنا بتبطين المصفاة بالمناشف الورقية ، والتي عملت بشكل جيد. سأفعل هذا مرة أخرى.

واو ، لم تصنع بلح البحر من قبل وفعلت ذلك لأول مرة لأمي كعلاج. يا إلهي لقد كانوا جيدين جدًا. وكان المرق رائعًا بالخبز المغمس.

كان هذا سهلا ورائعا! لكني أضفت الثوم وخففت الثوم والكراث والبصل في الزبدة قبل إضافة النبيذ.

كنت متأكدًا جدًا من أنني سأحب هذه الوصفة نظرًا للمراجعات السابقة ، لكني أحببتها فقط. لقد أحببته جيدًا بما يكفي للمحاولة مرة أخرى. أعتقد أنه قد يعجبني بشكل أفضل إذا قمت بقلي البصل قبل إضافة النبيذ والخل ، فقط القليل من الكراميل.

أوه يا لذيذ! عادةً ما يتعين عليّ أن أعبث بوصفة للحصول عليها & quotright & quot ، ولكن هذه الوصفة سمحت إلى حد كبير بالطعام اللذيذ فورًا. لقد نسيت ترطيب العصائر ولم يزعج أحد ، والعصائر مثالية لتذوق الخبز بالثوم.

yu، yum yum. أوه نعم لذيذ. بالطبع كان بإمكاني تناولهم جميعًا بنفسي ولكن زوجي كان في المنزل عندما صنعته لذلك كان علي أن أشاركه. يوم ش ش ش ش


Mejillones a la Gallega (بلح البحر على البخار مع ورق الغار ، بيمنتون والبطاطا)

عندما ترى طبقًا تم طهيه "a la Gallega" ، فهذا يعني أنه من غاليسيا ويحتوي عادةً على الأخطبوط. التقنية سهلة: اسلقي الأخطبوط وقدميه مع زيت الزيتون والفلفل الحلو (الفلفل الحلو الاسباني المدخن). هنا ، يستبدل الشيف خوسيه أندريس بلح البحر لإرضاء الحنك الأمريكي. يمكن حفظ بلح البحر في ماء مالح مبرد لمدة 2 إلى 3 أيام.

الحصص: 4 حصص مقبلات سخية
مكونات
الاتجاهات

املئي قدرًا متوسط ​​الحجم بالماء وأضيفي البطاطس وكمية كافية من ملح البحر حتى يصبح الماء مالحًا إلى حد ما ، واتركيه يغلي على نار عالية ويطهى لمدة 25 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس تمامًا. صفي البطاطس وقشرها بمجرد أن تبرد بدرجة كافية لتتناولها (حتى تنفصل القشرة بسهولة). انقلي المزيج إلى وعاء كبير واهرسيه جيدًا باستخدام شوكة.

نظف بلح البحر وأزله واشطفه في مصفاة تحت الماء الجاري البارد ، وتخلص من أي قشرته مشققة أو لا تغلق بإحكام عند الضغط عليها.

يُمزج بلح البحر وورق الغار وكوب من الماء في قدر متوسط ​​الحجم. يُغلى المزيج ، مكشوفًا ، على نار عالية. عندما يتم طهي بلح البحر على البخار ، انقله إلى وعاء الخلط. عندما ينضج كل بلح البحر (3 إلى 4 دقائق ، إجمالاً) ، استخدم سكين تقشير لإزالته من قشره ، افعل ذلك فوق وعاء الخلط للاحتفاظ بأي عصائر. تخلص من القشرة وضع بلح البحر في وعاء صغير صفي العصائر المجمعة وانقلها إلى قدر صغير هناك يجب أن يكون حوالي 1/4 كوب. (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام بعض من سائل طهي بلح البحر أيضًا ، إذا كنت ترغب في المزيد من الصلصة. قم بتصفيته قبل الاستخدام.) قم بالطهي على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، حتى تقل العصائر إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة. انقلي المزيج إلى وعاء عميق واخفقي زيت الزيتون والبابريكا المدخنة حتى تمتزج جيدًا. يُضاف بلح البحر ويُترك جانباً لينقع لمدة 5 دقائق.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قسّم البطاطس على أطباق فردية. أعلى مع حوالي 8 بلح البحر لكل وجبة. يُسكب التتبيلة بالملعقة فوق بلح البحر والبطاطا. رشي الفلفل الحلو المدخن وملح البحر وزيت الزيتون. قدميها على الفور.

مصدر الوصفة

مقتبس من "جوزيه صنع في إسبانيا" لخوسيه أندريس ، ومن المقرر طرحه في خريف 2008 (كلاركسون بوتر).


نصائح آدم وجوان

  • كيفية تنظيف بلح البحر: انظر من خلال بلح البحر ، إذا وجدت أي بلح البحر متصدعًا أو مقشرًا أو مفتوحًا ، فتخلص منه. تحتوي معظم بلح البحر على & # 8220beard & # 8221 وهي الألياف التي تخرج من قشرة بلح البحر. & # 8217s لإزالة هذا. لإزالته ، أمسك بلح البحر في يد واحدة باستخدام منشفة جافة. ثم اسحب اللحية بعيدًا عن بلح البحر بيدك الأخرى. في بعض الأحيان ، قد يكون من الصعب بعض الشيء إزالتها ، ولكنها ستخرج. أخيرًا ، استخدم فرشاة متينة لإزالة الرمل الزائد والبرنقيل الغريب. اشطف بلح البحر بعد تنظيفه بالماء البارد ، ثم انتقل إلى طهيه.
  • حقائق التغذية: الحقائق الغذائية الواردة أدناه هي تقديرات. لقد استخدمنا حاسبة وصفة USDA Supertracker لحساب القيم التقريبية. لم نُدرج الخبز في الحسابات.

إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وقم بتوسيمها #inspiredtaste - نحن نحب أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook! تجدنا:inspiredtaste

لا تفوت # 8217t أحدث وصفاتنا

كاساديا دجاج تشيلي الأخضر

كيفية صنع كرات اللحم الطرية

كب كيك الشوكولاتة المفضل لدينا (نباتي طبيعي)

سلطة الفاصوليا سهلة للغاية

شرائح شيميشوري القرنبيط

شوربة العدس بالليمون والكركم

قم بجولة في مطبخنا الجديد

مطبخنا الجديد

متعطش للمزيد؟

لذيذ جدا وسهل التحضير! لمعلوماتك: أثناء نقعها ، تأكدت من إزالة أي بلح البحر الميت (بلح البحر المتصدع أو المفتوح المقشر الذي لم يغلق بضغطة خفيفة أو قرصة). لقد لاحظت أنه بعد 20 دقيقة ، انتهى الأمر بأكثر من نصف بلح البحر الذي كان على قيد الحياة سابقًا بالموت وفتح قوقعته (ولم أتمكن من جعلهم قريبين بعد نقرة لطيفة أو قرصة). قرأت على الإنترنت أن نقعها في ماء الصنبور يتسبب في موت بلح البحر. قالوا إن شطفها تحت الماء الجاري أمر جيد ولا يزال يسمح لبلح البحر بتنظيف نفسها عن طريق طرد الأشياء. لا تتردد في قراءة هذا بنفسك للتأكيد. أنا سعيد جدًا لأنني بحثت في Google ، وإلا كنت سأنتهي بإلقاء معظم بلح البحر! وصفة لذيذة وسهلة المتابعة! سنحاول إضافة الزعتر في المرة القادمة كما ذكر مراجع آخر. ببساطة شهي وأفضل من الوصفات الأخرى التي تناولتها!

مرحباً سيرينا ، نحن سعداء لأنك استمتعت بالوصفة. لقد عدلنا & # 8217ve نصائح تنظيف بلح البحر بعد تعليقك حول نقعها في الماء. هذا شيء التقطناه منذ سنوات ، لكنك على صواب ، لم يعد من المستحسن نقعها في الماء قبل الطهي. شكرا للتنبيه.

بعد قراءة كل المراجعة ، أحتاج إلى تجربة هذه الوصفة. سأحقق ذلك الليلة لزوجي وأختي وشقيق زوجي. سأعلمك كيف أحبها الجميع.

رائع! نحن نحب بلح البحر وكنت دائمًا أخشى صنعه. هذه وصفة شهية سهلة ورائعة يمكن لأي شخص صنعها. شكرًا لك أيضًا على جميع النصائح حول كيفية تحضير بلح البحر. أنا وزوجي أحببتهما؟


شاهد الفيديو: البطاطس على البخار (شهر اكتوبر 2021).