وصفات تقليدية

أفضل وصفات السلامي

أفضل وصفات السلامي

وصفات السلامي الأعلى تقييمًا

يقع Napoleon House في قلب الحي الفرنسي وله تاريخ 200 عام. اليوم هو جزء من مجموعة مطاعم رالف برينان ويديره الشيف كريس مونتيرو. هنا تدور أحداث Montero في لعبة New Orleans muffuletta الكلاسيكية.

الخبز الإيطالي المتين والمقرمش هو سر هذا الطبق الجانبي المحبوب في عيد الشكر. إذا كان الخبز طريًا جدًا ، فسوف يتفتت أثناء الطهي. تأكد من استخدام شرائح رقيقة من السلامي بحيث يذوب في فمك مع كل قضمة.

قم بتحويل الساندويتش المستوحى من الطراز الإيطالي إلى غموس غني ومالح ومثالي لجميع الأعياد ، هذه الوصفة مقدمة من Food Network.

هذا اللفاف هو تمثيل لجميع المكونات الإيطالية المفضلة لدي: الفلفل الأحمر المحمص المدخن ، السلامي اللذيذ ، الفلفل المقلي ، والفطر. يعمل جبن الماعز كغلاف لجميع المكونات ، وعندما يذوب ، يعمل كصلصة لللف ، انقر هنا للاطلاع على 9 وصفات سريعة وسهلة لللف.

املأ صناديق غداء أطفالك بلفائف البيتزا هذه ، وسيكون لديك بعض الأشخاص الصغار السعداء الذين يتوسلون الحصول على لفائف المعجنات البسيطة هذه لتناول طعام الغداء كل يوم. هذه الوصفة مقدمة من Food.com.

مستوحى من إجازة في دبلن ، أيرلندا ، هذا الخبز المحشو بالجبن واللحوم هو كل ما تريده من لوح الجبن ، باستثناء أنه محمول ، وقد فازت هذه الوصفة بمسابقة Pillsbury Bake-Off في عام 2019 ، وصفة مقدمة من Pillsbury. من Pillsbury Bake-Off.


9 طرق عبقرية لاستخدام السلامي

على الرغم من أنه لذيذ وشهي عند وضعه بين شريحتين من الخبز الأبيض الطري ، إلا أن هناك طرقًا أخرى لتناول لحم السلامي. سواء تم إلقاؤها في المعكرونة أو في مزيج من الوجبات الخفيفة التي تسبب الإدمان ، فإن الاحتمالات لا حصر لها. هنا ، تسع طرق بديلة لاستخدام ديلي سلامي الخاص بك:

على الرغم من أنه لذيذ وشهي عند وضعه بين شريحتين من الخبز الأبيض الطري ، إلا أن هناك طرقًا أخرى لتناول لحم السلامي. سواء تم إلقاؤها في المعكرونة أو في مزيج من الوجبات الخفيفة التي تسبب الإدمان ، فإن الاحتمالات لا حصر لها. هنا ، تسع طرق بديلة لاستخدام ديلي سلامي الخاص بك:

1. سلامي كاربونارا
هنا ، يتم استخدام السلامي كبديل للبانسيتا المعتادة في المعكرونة الحريرية كاربونارا.

2. Linguine مع Littleneck Clams و Genoa Salami
هنا ، يحصل linguini con vongole (linguine with clams) على إضافة لذيذة من شرائح السلامي الرقيقة.

3. مزيج كوكتيل سلامي مقرمش
اصنع ضعف ما تعتقد أنك بحاجة إليه & # x2014 مزيج الكوكتيل هذا يسبب الإدمان.

4. سلطة الحمص مع صلصة السلامي والجياردينيرا
إن تتبيلة هذا المذاق المعاد تخيله ذكية ولذيذة للغاية: فبدلاً من الخل أو عصير الليمون ، تتغذى السلطة من خضروات الجياردينيرا الخل (خضار مخلل إيطالي ساخن من جرة) التي يتم مزجها مع زيت الزيتون البكر والكبر والثوم .

5. فريتاتا بطاطا ، سلامي و جبنة
يقدم طبق البيض القوي هذا عشاءًا رائعًا مدعمًا ببطاطس سوت & # xE9ed وشرائح من السلامي وقطع من جبن الماعز. أضف سلطة وأنت مستعد تمامًا. على الرغم من أننا نحبها دافئة ، إلا أن الفريتاتا تُقدم تقليديًا في درجة حرارة الغرفة.

6. بيتزا طماطم وكوسا وسلامي
هذه البيتزا المقرمشة هي فطيرة الصيف المثالية ، مع إضافات تشمل كلا من أزهار الكوسة والكوسا.

7. لفائف السلامي وجبنة الماعز
أحصنة رائعة في اللحظة الأخيرة عند الترفيه أو تناول وجبة خفيفة بعد الظهر.

8. مشماش السلامي والبيض
& quot أنا أحب الإفطار على العشاء & # x2014 للتسجيل ، أوصي به بشدة ، & quot يقول نوح بيرناموف ، رئيس الطهاة مالك بروكلين ، نيويورك & أبوس مايل إند. في الوقت الحالي ، يقدم هذا المزيج حتى الظهر فقط. لكن هذا الطبق من البيض المخفوق مع شرائح من السلامي المقلي والجرجير سيظهر في شطيرة في قائمة الطعام طوال اليوم في Mile End Sandwich ، المكان الذي سيفتتحه هو & aposs في مانهاتن بحلول نهاية العام.

9. معكرونة مع الاسكواش الصيفي والسلامي وصلصة الطماطم الريكوتا
تضيف الطماطم المجففة في الشمس الكثير من النكهة إلى الصلصة. إذا كنت تفضل الكوسة ، يمكنك استخدامها بدلاً من القرع الصيفي.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل لحم مفروم
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • ملعقتان كبيرتان من خليط المعالجة بالسكر (مثل Morton® Tender Quick®)
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة منكهات دخان سائل

في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم ومسحوق الثوم ومسحوق البصل وبذور الخردل والملح المعالج والفلفل الأسود والدخان السائل. اخلطي رقائق الفلفل الأحمر إذا رغبت في ذلك. قم بلف الخليط في قطعة صغيرة قطرها 2 بوصة ، ولفها بإحكام بورق الألمنيوم. برد لمدة 24 ساعة.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). قم بعمل شقوق قليلة في قاع اللفة للسماح للدهون بالتجفيف عند الطهي. ضعي اللفافة على صينية الشواء ، واملئي الجزء السفلي من المقلاة بحوالي 2.5 سم من الماء للحفاظ على رطوبة السلامي.

اخبزيها لمدة 90 دقيقة في فرن مسخن. يُرفع من المقلاة ويُترك ليبرد تماماً قبل فك تغليف السلامي. قطعيها وأكلها كلحم غداء ، أو قدميه على صينية مع البسكويت والجبن.


سوبريساتا الايطالية محلية الصنع

في ايطاليا الكلمةسوبريساتا (بمعنى "مضغوط") يمكن أن يشير إلى عدة أنواع مختلفة من النقانق. في Basilicata ، على سبيل المثال ، حيث soppressata عبارة عن سلامي جاف ، يستخدم الجزارون فقط أفضل قطع لحم الخنزير. في توسكانا ، من ناحية أخرى ، السوبريساتا عبارة عن نقانق كبيرة غير مخمرة: يتم طهي الأجزاء غير الصالحة للاستعمال من الخنزير في خليط لذيذ ، ثم يتم حشوها في غلاف النقانق.

ربما يكون النوع الأكثر شيوعًا من soppressata هو سوبريسا فيسينتينا من فيتشنزا. هذا السلامي المجفف له شكل دائري ونكهة عشبية مميزة مع تلميحات من الثوم وإكليل الجبل. لا يمكن أن تأتي سوبريسا فيسينتينا الحقيقية إلا من بعض الخنازير الإيطالية الشمالية التي يزيد وزنها عن 287 رطلاً. في حين أن الجزار المحلي الخاص بك ربما لا يبيع مثل هذه الأطعمة الشهية ، يمكنك صنع نسختك من هذا النقانق اللذيذة مع لحم الخنزير العادي.

يختار معظم الناس صنع سوبريساتا مع خنازير متوسطة الحجم أو وسط لحم البقر أو أغلفة الكولاجين التي يتراوح قطرها من 1.5 إلى 3 بوصات. لا تتردد في تجربة أنواع وأحجام مختلفة من أغلفة النقانق - إذا لم تتمكن من شرائها من السوق المحلي المتخصص أو الجزار ، فستجد وفرة من الخيارات عبر الإنترنت. على عكس السلامي النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر ، يجب أن تحتوي السوبريساتا على قطع كبيرة ومميزة من الدهون واللحوم - تأكد من استخدام إعداد طحن خشن في مفرمة اللحم.

خطط مسبقًا لأن النقانق ستحتاج إلى المعالجة لأكثر من أسبوعين. نوصي بشدة باستشارة الخبراء والكتب قبل محاولة إعداد هذه الوصفة إذا كنت جديدًا في علاج اللحوم لأن سوء التعامل معها يمكن أن يؤدي إلى أمراض خطيرة منقولة بالغذاء.


ملخص الوصفة

  • 1 (8 أونصات) عجينة بيتزا كروية
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 عبوة (8 أونصات) فطر مقطع
  • نصف كوب صلصة بيتزا
  • 2 أوقية شرائح رقيقة جنوة سلامي
  • 8 أونصات جبن موزاريلا مبشور منزوع الدسم جزئيًا (حوالي 2 كوب)

توضع عجينة البيتزا على ورقة زبدة كبيرة. غطيها بمنشفة رطبة ، اتركها ترتفع في مكان دافئ (85 درجة) ، خالية من المسودات ، 45 دقيقة.

أثناء ارتفاع العجين ، سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. أضف الزيت إلى الغلاف. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 6 دقائق أو حتى ينضج مع التحريك المستمر.

لف العجين على شكل دائرة 12 بوصة على ورق الزبدة. تجعد حواف العجين بالأصابع لتشكيل حافة. ضع العجينة وورق الزبدة على صينية خبز كبيرة. توضع على الرف السفلي في الفرن. تخبز في 500 درجة لمدة 5 دقائق.

تُسكب صلصة البيتزا على القشرة ، وتنتشر حتى الحافة. ضعي فوقها السلامي والجبن والفطر. اخبزي لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتذوب الجبن. نخرجه من الفرن ونتركه يقف لمدة 5 دقائق. مقطعة إلى أسافين.

ملحوظة: إذا كنت تستخدم عجينة البيتزا المبردة ، دع العجين يرتفع كما هو محدد في الخطوة 1 لمدة ساعة. استمر حسب التوجيهات في الوصفة.


مشغول في بروكلين

أراهن أنك & # 8217 لم تسمع أبدًا عن أي شيء مثل سلامي هاسيلباك في حالة سكر. بطاطس هاسلباك ، ربما. ما هم؟ في عام 1940 و # 8217 ، تم تقديم طبق من البطاطس الكاملة المقطعة لتشبه الأكورديون لأول مرة في مطعم Hasselbacken في ستوكهولم. ينتج عن تقطيع البطاطس بهذه الطريقة طبقة داخلية ناعمة وكريمة مع حواف مقرمشة وبنية اللون.

أصبحت بطاطس هاسيلباك شائعة منذ ذلك الحين ، وغالبًا ما يتم تقديمها في تحضير بسيط من الزبدة والملح. أضع لمسة خاصة على هذه الأشياء منذ فترة ، باستخدام البطاطا الحلوة والتفاح للحصول على شكل حلو.

بالنسبة إلى Purim ، قررت حقًا إعادة بعض المتاعب مع مزيج حلو ولذيذ من السلامي في طلاء زجاجي من ماركة المشمش. نظرًا لأن السلامي هو طعام يُعلَّق تقليديًا حتى يجف ، فقد اعتاد الكثيرون تناوله في عيد المساخر لإحياء ذكرى شنق هامان.

لا شك في أن هذا السلامي المخمور سيكون نجم وجبة عيد المساخر! لم أستطع مقاومة إضافة بعض الخمر إلى الصلصة لأخذها فوق القمة. قادمًا من متوسط ​​سمك السلامي السابق ، ثق بي عندما أخبرك أن هذه الأشياء ستسعد حتى أكثر الأذواق إرضاءً. السلامي ليس شيئًا ، أو يجب أن أقول ، لم يكن من شهي & # 8211 حتى أكلت هذا. التهم زوجي وأولادي الأمر ، وهم يتناولون الصلصة الإضافية برقائق السلامي المسحوبة.

في المرة الأولى التي حاولت فيها صنع بطاطس hasselback ، قمت عن غير قصد بتقطيع شرائح البطاطس بالكامل مرات عديدة لدرجة أن بطاطس الأكورديون الخاصة بي تحولت إلى غراتان. ولكن بعد التعثر في أروع خدعة hasselback ، لم أفسد حبة بطاطس واحدة منذ ذلك الحين! ما عليك سوى وضع عيدان تناول الطعام على جانبي البطاطس (أو السلامي) وقطعها إلى شرائح. ستتوقف السكين عن القطع عندما تضرب عود الأكورديون بشكل مثالي في كل مرة! كم ذلك رائع؟

هذه التجربة التي تثير لعق الأصابع جعلت عجلاتي تدور. أنا & # 8217m بالفعل أحلم بالكثير من الحلويات الأخرى على غرار الأكورديون & # 8211 ابقوا متابعين!

سكران هاسيلباك سلامي

16 أوقية. شرائح لحم
1/2 كوب مربى مشمش
1/4 كوب خردل بني حار
3 ملاعق كبيرة براندي *
2 ملعقة كبيرة كاتشب
1 ملعقة كبيرة سكر بني

يسخن الفرن على 400 درجة.

تُضاف جميع المكونات إلى جانب السلامي في القدر وتُخفق على نار متوسطة حتى يذوب المربى ويبدأ المزيج في الغليان ويتكاثف. يُرفع الغلاف عن السلامي ويوضع على لوح تقطيع مع عيدان تناول الطعام على كلا الجانبين. أمسك السلامي بيد واحدة ، وقطعه إلى شرائح رفيعة ومتساوية (لا تقلق ، ستضمن عيدان تناول الطعام عدم تقطيعه إلى شرائح كاملة).

ادهن السلامي بالصلصة بسخاء ، وتأكد من إدخالها بين جميع الشرائح. اخبزيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، مع التحميص كل 10-15 دقيقة ، حتى يصبح السلامي بنيًا ومقرمشًا حول الحواف. قدميها دافئة مع بقايا الصلصة للتغميس.

ملحوظة: ستلاحظ أن السلامي سيبدأ في الدوران والانقسام في مكان معين. عند التتبيل ، اقسم السلامي على مناطق مختلفة حتى يصبح بنيًا بالكامل بدلاً من بقعة واحدة.


المراجعات

هذا سهل للغاية ولكن النتائج لذيذة للغاية.

لقد صنعت هذه لحفلة وقمت باستخدامها مع الجميع وأحبها الجميع.

لقد صنعت هذا للعديد من الحفلات ودائمًا ما كان يمثل نجاحًا كبيرًا. جرب أنواعًا مختلفة من اللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة مع رشها بالفلفل الأسود أو جبن البارميزان.

كان هذا على ما يرام ، لا شيء مميز.

لقد صنعت هذه ووضعت القليل من جبنة الفيتا / السبانخ وأحببتهم. أنا لا أحب حتى السلامي أو الجبن الكريمي. هذه هي وجبتي الخفيفة الجديدة المفضلة. بسيطة لجعلها سهلة الأكل

آسف ، أحب السلامي ، لكن كرهت رقائق البطاطس.

هذه. . في رأيي الصادق أفضل بكثير من اختيارك الحالي للوجبات الخفيفة السريعة والسهلة. أود أن أقول أن Skittle & amptrade فقط سيكونان فوق هذا. لكن هذا فقط أنا وأعطائي الحلوة من الأشياء المفضلة الأخرى للأسرة هي جلد الدجاج المقرمش! هل يمكنك أن تقول لذيذ. في الأساس نفس طريقة التحضير ، رش بعض الملح والفلفل (ملح الموسم جيد أيضًا) ضع قشر الدجاج على ورق البسكويت واشويه حتى يصبح لونها بنيًا. تشمل الاختلافات على سبيل المثال لا الحصر: البط ، الديك الرومي ، السمان! بون أبتيت

وجبة خفيفة منخفضة الكربوهيدرات رائعة ومقرمشة. لقد وضعت القليل من الجبن في الأعلى لتنوع قليل. هذه مواد دهنية ولكن امسحها بالمناشف الورقية.

وجبة خفيفة منخفضة الكربوهيدرات رائعة! حاول زوجي هذا من قبل ولكن المفتاح هو طهي الطعام منخفضًا وتدويره في منتصف الطريق حتى لا يحترقوا. استخدمناها أيضًا كشرائح منخفضة الكربوهيدرات وصنعنا الناتشوز بصلصة الجبن!

يا رجل ، لم أكن أعرف أن هناك قواعد لكيفية تناول الطعام. كما قالوا من قبل ، لا يثير إعجاب أي شخص. إذا كنت أرغب في تناول السلامي على الطريقة الإيطالية ، فسأحرص على طهيه بالطريقة الإيطالية. ملاحظة. لا اقصد التقليل من شأنك

لقد جربته Haven & # x27t حتى الآن (لذا لا توجد مراجعة) لكنني جربت الببروني المقرمش مثل هذا. أقوم بإزالة شحم الببروني من المنتج النهائي عن طريق وضعها بين طبقات من المناشف الورقية. خلاب!

& quotsalami يجب أن تؤكل شرائح طازجة ، ويفضل أن تكون في طبق من المقبلات أو في طبق بانينو / روزيتا آل & # x27olio جيد مع بعض الجياردينييرا على الجانب & مثل يقول الطباخ من أوتاوا. الغذاء من أعظم ملذات الحياة والآن لدينا شرطة السلامي؟ إذا كان الشخص يستمتع بحليب الشوكولاتة مع فطائر فوا والكمأ المحلوق أو دوم بريجنون مع هوت دوج ، فابحث عنه! من المفترض أن يتم الاستمتاع بالطعام في أي وقت وكيف يرغب أي عشاء. سيوافق الأبيقوري الحقيقي. إلى كل طعامك المتعجرف هناك - خذ مواقفك المتغطرسة في مكان آخر. سلامي كريسبس روك!

حقًا ، أوتاوا - إذن ماذا تفعل طوال اليوم؟ اقض وقتك في البحث عن الوصفات التي تستخدم المكونات بطريقة غير تقليدية حتى تتمكن من & quot؛ إقناع القراء & quot؛ بمعرفتك وخبراتك حول كيف يجب أن تكون الأشياء & quot ؛ لا أحد أعجب هنا .. هذه رقائق البطاطس بسيطة ولذيذة مع الكوكتيلات.

حقًا ، أوتوا - إذن ماذا تفعل طوال اليوم؟ اقض وقتك في البحث عن الوصفات التي تستخدم المكونات بطريقة غير تقليدية حتى تتمكن من & quot؛ إقناع القراء & quot؛ بمعرفتك وخبراتك حول كيف يجب أن تكون الأشياء & quot ؛ لا أحد أعجب هنا.

انا احب هذا. لقد صنعتهم عدة مرات. إنها أزمة كبيرة لأخصائيي الحميات في الشاطئ الجنوبي.

هم بخير بدون ورق البرشمان. أضعها على صفيحة خبز ، متلألئة بجبنة البارميزان - مخبوزة لمدة 10 دقائق تقريبًا عند 425 & # x27 واتضح أنها رائعة - حتى لو كانت سوداء قليلاً .. فهي جيدة. شرائح البانسيتا بديل جيد. و- نعم - سيحب عشاق لحم الخنزير المقدد المقرمش هذا أكثر! قص & # x27em up واستخدمها حيث يمكنك استخدام قطع لحم الخنزير المقدد.

ملاحظة. لقد استخدمت جنوة - ليست مطاطية على الإطلاق إذا كنت تخبزها ساخنة بدرجة كافية ، فقد رشتها بجبن البارميزان المبشور الطازج. يم!

لقد استخدمت هذه في سلطة Antipasto مع السبانخ والدجاج المشوي. أضافوا لمسة رائعة. لا أعتقد أنني & # x27d حقا أكلهم بمفردهم.

كانت هذه لذيذة جدا. أعتقد أن فكرة استخدام الميكروويف بالمناشف الورقية من مراجع سابق فكرة جيدة لتقليل الشحوم. قدمناها مع الشمبانيا ، وجبن الماعز المشوي المحشو بالتين الملفوف بروسيوتو ، ووصفة الفطر كروستيني من هذا الموقع أيضًا. مزيج لذيذ جدا ، حلو ، مقرمش ، مالح من النكهات!

أفعل ذلك في الميكروويف على طبق مع منشفة ورقية أسفل السلامي لامتصاص الشحوم وواحد فوق السلامي لمنع تناثره. جرب ذلك لأن جميع أفران الميكروويف مختلفة وإذا كان السلامي مقطوعًا إلى شرائح رقيقة مثل رقائق البطاطس فسوف ينضج جيدًا. أنا أستخدم السلامي الصلب بدلاً من جنوة وأتناوله مع رقائق البطاطس ، وغني عن القول ، إنه ليس بصحة جيدة للقلب .. وليس الطعام الذواقة بالضبط ، ولكنه لذيذ! إنه يعمل مع البيبروني أيضًا.

لم & # x27t جرب هذا ، ولكن كان يستخدم دائمًا لصنع سلامي مشوي في مقلاة عندما كنت طفلاً. ضعي شريحة من الجبن لتذوب وضعيها على لفافة. تمامًا مثل رول لحم الخنزير! طلبت ذلك مرة واحدة في العشاء. اعتقدت أنني كنت الجوز.

لم تكن هذه جيدة على الإطلاق. طريقة رائعة لإفساد السلامي الرائع. كانت ثقيلة ، كثيفة ، مطاطية ، مندية ودهنية. بالأحرى مثير للاشمئزاز ، حتى لو الكربوهيدرات! أين كانت & quotcrisp & quot؟ ياك!

كان هذا اكتشافًا رائعًا لوجبات الغداء التي تبلغ من العمر 8 سنوات & # x27s. لقد صنعتها & # x27ve عدة مرات ، كما أنها حققت نجاحًا كبيرًا في الوجبات الخفيفة أيضًا. لست متأكدًا مما إذا كان & # x27s هو السلامي أو طول وقت الطهي ، ولكن في بعض الأحيان يكون مطاطيًا حقيقيًا - وفي أحيان أخرى يكون لطيفًا ومقرمشًا!

لم أقم بإعداد هذه الوصفة الفعلية ، لكنني صنعت شيئًا مشابهًا للبيبروني بعد تجربته في أحد المطاعم. جيد جدًا ، وإذا تركته يجف على الرق ، فهو ليس دهنيًا على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن القليل يقطع شوطا طويلا لأنها مالحة وثقيلة.

بعد أن لم أجرب هذه الوصفة (حتى الآن) ، أردت فقط أن ألاحظ أنه من بين جميع المراجعين السلبيين ، جرب واحد فقط الوصفة بالفعل. أعتقد أن Epicurious يجب أن يكون لها قاعدة ، أو على الأقل دليل إرشادي: DON & # x27T WASTE OUR TIME WASTINGING RECIPES YOU HAVEN & # x27T TRIED. (بالطبع ، سيؤدي ذلك إلى إلغاء * هذه * المراجعة).


متاح من أمازون

اجعل النقانق رائعة مرة أخرى يحزم كمية لا تصدق من النقانق مما يجعل المعرفة في 160 صفحة فقط. يتم تناول القواعد والنصائح والمعايير وأنواع النقانق وطرق التدخين والعديد من الموضوعات الأخرى بالتفصيل. كما يحتوي على 65 وصفة شهيرة. تُستخدم المعايير الرسمية وتقنيات المعالجة الاحترافية لشرح كيفية إنشاء وصفات جديدة مخصصة ، وإنتاج أي نوع من النقانق عالية الجودة في المنزل.

حقوق النشر ونسخ 2005-2021 اللحوم والنقانق


طريقة عمل مقبلات السلامي السهلة:

هنا & # 8217s كيف يعمل: قطعة سلامي ، لطخة من الجبن الكريمي وقطعة من الفلفل (تم العثور عليها في جرة بالقرب من المخللات).

أضعاف & # 8217em لأعلى ، وربطها باستخدام مسواك ، وهذا & # 8217s & # 8211 فقط كومة لهم على طبق. لحفلة كبيرة ، أحب شراء السلامي بكميات كبيرة من كوستكو ، ويمكنك أيضًا الحصول على حوض كبير من الجبن الكريمي القابل للدهن هناك أيضًا. بقدر ما يذهب الفلفل ، أقطع البذور ووضعت قطعة صغيرة من الفلفل الخالي من البذور في الأعلى. إذا كنت & # 8217 لم تكن معتادًا على Pepperoncini ، فهي ليست حارة جدًا مثل الهالبينو. إنها فقط حارة بما يكفي لإضافة بعض الاهتمام والنكهة إلى المقبلات.

من السهل أن تأكل الكثير من هذه في فترة زمنية قصيرة ، لذلك سيكونون خيارًا شائعًا لتناول الطعام في حفلتك. بمعنى آخر ، اصنع الكثير منهم!


يقطع الجرجير المر قليلاً عبر بروسسيوتو الحريري والجبن الذائب.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


سلامي مجفف منزلي الصنع

سأحاول الاطلاع على هذا المنشور بأكمله دون إلقاء نكات سخيفة (وبريطانية بشكل لا يصدق) حول حشو النقانق.

كانت حجرة المعالجة الجافة الصغيرة الخاصة بي فارغة منذ أن أكملت bresaola الشهر الماضي. لم يكن لدي في الواقع أي خطط لإجراء المزيد من المعالجة الجافة لفترة قصيرة & # 8211 ماذا في موسم العطلات هذا وكل ذلك. حقيقة أن لدي أربعة سلامي معلقة هناك الآن ، وجمع بعض العفن الجميل يعود بالكامل إلى شخص واحد.

لقد مضى وقت طويل على رفاقا على تويتر ، وكثيرًا ما نتحدث عن المأكولات البحرية في الوقت الذي يجب أن أعمل فيه حقًا. حسنًا ، اتضح أن لدينا مصلحة مشتركة أخرى & # 8211 charcuterie. لا أتذكر كيف بدأنا الحديث عن اللحوم المتعفنة ، لكن اتضح أنها تحب الكوبّا والجوزالي & # 8211 اثنين من اللحوم المعالجة المفضلة لدي. لذا فأنا أعزف على Twitter & # 8220lets أصنع بعض اللحوم & # 8221 أو أي شيء من هذا القبيل ، والباقي كما يقولون هو التاريخ.

السلامي هو في الواقع منتج ثانوي. منتج ثانوي لذيذ إلى حد ما (نأمل) وطويل الأمد. الكوبا هي مجموعة معينة من العضلات من كتف خنزير. يتم علاج حزمة العضلات هذه بالملح والتوابل / الأعشاب ، وحشوها في غلاف كبير يبعث على السخرية ، وتجفيفها بالهواء. من أجل الحصول على الجزء الأيمن من الكتف للحصول على كوب شفاء لائق ، ينتهي بك الأمر إلى شراء جزء كبير من الكتف & # 8211 ما لم تكن محظوظًا بما يكفي للعثور على جزار يعرف كيفية حصاد عضلة الكوبا. هذا يعني بالطبع أن لدينا بعض لحوم الكتف المتبقية ، ولم نتمكن من إهدار & # 8217t.

بالتأكيد ، كان بإمكاننا طهيه ببطء ، وكان سيكون رائعًا. لكن حسنًا ، إذا كنا سنقضي يومًا في صنع بعض اللحوم المجففة المقددة ، فلماذا لا نستخدم بقية الكتف ونصنع السلامي؟

لم أصنع أنا ولا بيكي السلامي من قبل. ما زلت جديدًا على حشو النقانق (snigger) لأكون صادقًا. لحسن الحظ ، هناك الكثير من الأشخاص الذين لا يعرفون & # 8217t ، وتأتي المساعدة في طريق الكتب المذهلة (Ruhlman & # 8217s Charcuterie ، و Marianski & # 8217s Art of صنع النقانق المخمرة) وأيضًا مدون قديم Hank Shaw (من مدونة Hunter Angler Gardener Cook). البحث هو المفتاح عند القيام بأي نوع من أنواع Charcuterie ، ولكن بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالنقانق المجففة. احتمالية حدوث أخطاء أعلى. احتمالية فهمها بشكل خاطئ ، وتصنيع اللحوم المتعفنة أعلى. هذه ثلاثة موارد أوصي بها بشدة إذا كان أي شخص مهتمًا بالحصول على اللحوم المعالجة الجافة في المنزل.

كان القرار التالي حقًا ما هي الوصفة التي يجب اتباعها. يمتلك هانك شو وصفة سلامي رائعة المظهر طورها على مدونته. في حديثه إلى هانك ، اقترحها كوصفة رائعة لعملها ، خاصةً كونها أول سلامي على الإطلاق. الحق علي.

تبدو الطريقة الأساسية لعمل السلامي كما يلي:

طحن اللحم (والدهن إذا أردت)

أضف ثقافة ونكهات للمبتدئين (المزيد عن ذلك لاحقًا ..)

احشوها في الغلاف الذي تختاره & # 8211 بالنسبة لنا ، كانت أمعاء البقر & # 8211 أو & # 8220 beef middles & # 8221 كما هي معروفة. حوالي 3 & # 8243 قطعة من القناة الهضمية.

التخمير (المزيد عن ذلك في دقيقة أيضًا ..)

النصف الأول من هذا ليس بالأمر الجديد إذا كنت قد صنعت سجقًا طازجًا. الشيء الذي يجب توخي الحذر معه هو كل من الصرف الصحي ودرجة حرارة اللحوم. إذا قمت بعمل نقانق طازجة ، فإن الصرف الصحي ليس مهمًا للغاية لأنك ستطبخه في غضون يومين. من ناحية أخرى ، لا يتم طهي النقانق المجففة ، بل والأسوأ من ذلك ، يتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة يمكن أن تنمو فيها الأشرار المحتملة في اللحم لبعض الوقت. أما بالنسبة لدرجة الحرارة & # 8211 ، فإن الشيء نفسه ينطبق على صنع سجق طازج جيد & # 8211 يحافظ على كل شيء باردًا جدًا لتجنب تلطيخ الدهون ، وصنع نقانق ذات ملمس سيء إلى حد ما.

(بيكي يغسل أمعاء اللحم)

يتم حشو كل هذا في قسم نتن إلى حد ما من أمعاء اللحم البقري. دعا في التجارة: لحم البقر الوسطاء. يتم تقطيعها وربطها (باستخدام عقدة خاصة .. كيف فتى الكشافة) في ما يقرب من 8 & # 8243 النقانق.

النكهات لهذا النوع هي مزيج من الخليج والمريمية والميناء الأبيض وبذور الشمر. دعت الوصفة إلى الثوم لكننا تركناه بسبب حساسية لدى بيكي. الثقافة البادئة هي خيط معيّن من البكتيريا التي تخلطها عمدًا مع اللحم. فكرة ذلك هي أن البكتيريا تتغذى على السكريات المضافة ، وتخفض درجة الحموضة في النقانق (لأنها تطلق حمض اللاكتيك وحمض # 8211 كونها منخفضة الحموضة) ، وهذا بدوره يجعل من الصعب على أي بكتيريا أن تنمو داخل النقانق . هذه حقًا خطوة مهمة جدًا في سلامة النقانق.

والنتيجة الثانوية لخطوة الاستزراع هذه هي أن حمض اللاكتيك يعطي القليل من النكهة اللذيذة في السلامي.

لكي تتكاثر هذه البكتيريا بسرعة وتمنع نمو البكتيريا السيئة ، من الضروري تخمير النقانق. من الناحية العملية ، هذا يعني الاحتفاظ بالنقانق في درجة حرارة مرغوب فيها للبكتيريا الجيدة لتتكاثر بسرعة. تختلف درجة الحرارة هذه اعتمادًا على نوع البادئ الذي تستخدمه ، وكذلك المدة الزمنية التي تحتاجها للاحتفاظ بالنقانق عند درجة الحرارة تلك.

في هذه الحالة ، دخلت هذه السلامي الأربعة & # 8217s في غرفة تخمير Heath-Robinson الخاصة بي لمدة 26 ساعة ، عند درجة حرارة تتراوح بين 75 فهرنهايت و 80 فهرنهايت ورطوبة عالية جدًا لمنع تجفيف النقانق. غرفة التخمير هذه مجرد ثلاجة قديمة في جراجي. يوجد فيه مقبس لمبة ضوئية سلكي يحمل لمبة 60 واط (لتوفير الحرارة) ، وجهاز ترطيب فوق صوتي للحفاظ على الرطوبة عالية جدًا خلال هذه الساعات الحرجة. يمكنك استخدام جهاز التحكم في درجة الحرارة لتشغيل وإيقاف المصباح الكهربائي للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة بدقة. أنا ، لقد حصلت للتو على الثلاجة لتشغيلها وإيقافها للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة ، لأنها كانت وحدة التحكم في درجة الحرارة الوحيدة التي أمتلكها. لحسن الحظ ، كان جهاز الترطيب قادرًا على مواجهة الهواء الجاف من الثلاجة أثناء تشغيلها (الثلاجات هي بيئات جافة جدًا عند التشغيل).

نعم ، هذا بالتأكيد يبدو سيئًا لا & # 8217t ذلك. يبدو الاحتفاظ بالنقانق في درجة 80 فهرنهايت لمدة 24 ساعة وكأنه وصفة لليستيريا والسالمونيلا والله أعلم ماذا أيضًا. هذا هو المكان الذي تأتي فيه ثقافة البداية. أضف ما يكفي ، وهي تنافس البكتيريا المراوغة ، وإذا سارت الأمور على ما يرام ، فإنها تكسب المعركة.

من هنا ، تدخل النقانق إلى غرفة المعالجة الجافة ، حيث يتم تعليقها عند حوالي 55 درجة فهرنهايت و 75٪ رطوبة نسبية ، حتى تنضج & # 8211 تفقد حوالي 35٪ من وزنها. تلك اللقطة الأولى في هذا المنشور هي أنهم معلقون في الغرفة.

لذا ، أتمنى لنا التوفيق. وإذا لم تشاهد أي منشورات مدونة من أي منا خلال شهر & # 8217s ، فأنت تعلم أن السلامي لم يكن جيدًا.

أوه ، وأود أن أقول أن لحوم البقر الوسطى تشبه رائحة الحمار. وهذا بالطبع ما هم عليه ، لكنهم لا يزعجون شيئًا. لقد عملت مع أغلفة لحم الخنزير كثيرًا (أمعاء لحم الخنزير) ولا تتنافس في الرائحة. الحمد لله الرائحة تختفي بسرعة.

وأخيرا ، شكرا هانك. شكرًا للرد على مكالمة هاتفية سخيفة إلى حد ما من بيكي وأنا (عندما أعلم أنك كنت تستعد ليوم طهي ضخم) ، حول أمعاء اللحم البقري هذه.


شاهد الفيديو: How to make a Smoked Salami (شهر اكتوبر 2021).