وصفات تقليدية

مرق خروف مع الخضار الجذرية

مرق خروف مع الخضار الجذرية

1 حمروا سيقان الضأن: سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في فرن هولندي كبير على نار متوسطة عالية.

نتبّل موزات الضأن بالملح والفلفل ، ونضيفها إلى الطاجن ونحمرها جيدًا من جميع الجوانب ، وتعمل على دفعات إذا لزم الأمر. انقل السيقان إلى طبق.

2 نضيف الثوم والكرفس والجزر والبصل: أضيفي فصوص الثوم غير المقشرة ، والكرفس ، والجزر المفروم (نصف الجزر ، والنصف الآخر مقطوعًا بالطول لاستخدامه لاحقًا في الوصفة) والبصل إلى المقلاة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 10 دقائق.

3 أضف معجون الطماطم والنبيذ:يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف النبيذ يغلي على نار عالية حتى يصبح السائل شرابًا جدًا ، حوالي 5 دقائق.

4 أعد السيقان إلى المقلاة ، وأضف المرقة ، والقشر ، ثم اتركها على نار هادئة: تُعاد السيقان إلى القدر وتُضاف إليها المرقة وقشر البرتقال. جلب إلى يترك على نار خفيفة. غطي المقلاة ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، وشوي الساق لمدة 3 ساعات ، أو حتى يتساقط اللحم من العظم ؛ اقلب السيقان من وقت لآخر أثناء الطهي.

5 خضروات مشوية جذرية: سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي الخضار الجذرية (اللفت ، اللفت ، الجزر الأبيض ، والجزر المقطع بالطول) في صينية خبز كبيرة وقلبي بكمية كافية من زيت الزيتون لتغطيتها. يتبل بالملح والفلفل ويخبز في الفرن لمدة ساعة أو حتى ينضج.

6 اصنع gremolata: في وعاء صغير ، اخلطي الثوم المفروم مع البقدونس وقشر الليمون (الجريمولاتا). اجلس جانبا.

صوص 7 سلالة: تُرفع السيقان من القدر وتُنقل إلى طبق. مرري الصلصة عبر مصفاة خشنة ، واضغطي بقوة على الخضار. تخلص من لب الخضروات. انزعي الدهون من سطح الصلصة.

8 امزج الصلصة مع لحم الضأن والخضروات الجذرية: تُعاد الصلصة إلى المقلاة وتتبل بالملح والفلفل وتُترك لتغلي على نار معتدلة. افصل لحم الضأن عن العظام. يضاف لحم الضأن والخضروات الجذرية. ينضج فقط حتى يسخن.

يُزين بالغرمولاتا ويُقدم.


شاهد الفيديو: #أسهل و#ألذ #مرقة #خضار #صحية فديو 60 (سبتمبر 2021).