وصفات تقليدية

تحقق من قائمة مهرجان هاواي للأغذية والنبيذ

تحقق من قائمة مهرجان هاواي للأغذية والنبيذ

يمكنك البدء في التخطيط لعطلتك بعد الصيف الآن

إذا كانت العاصفة الثلجية الأخيرة في شيكاغو تحلم بطقس أفضل ، فراجع التشكيلة الواسعة لمهرجان هاواي للأغذية والنبيذ ، من 6 إلى 9 سبتمبر (ملاحظة: سنقوم ببعض الأسماء الرئيسية في الجرافيكس الزوجين التاليين).

سيظهر الشيف الحديدي ماساهارو موريموتو ، وكذلك تشارلز فان من فندق ذا مائل دور في سان فرانسيسكو ، وروي تشوي من لوس أنجلوس ، ومينغ تساي ، وكريستينا توسي ، بالإضافة إلى طهاة من سيول وسنغافورة ، في اليوم الأول.

يتميز اليوم الثاني بحفل بقيمة 1000 دولار للشخص الواحد مع وجبة من سبعة أطباق من "الطهاة الذين طهوا للرؤساء والملوك" ، بما في ذلك نوبو ماتسوهيسا وميشيل ريتشارد وفرانسوا بايارد.

هناك أيضًا حدث كامل من المزرعة إلى المائدة ، حيث يستقطب شخصيات بارزة مثل جوناثان واكسمان وتود إنجلش وسوزان فينيجر ونانسي سيلفرتون وآخرين.

أخيرًا ، سيستضيف يوم الأحد "جولة طهوية للأطعمة العرقية من جميع أنحاء العالم" ، بمشاركة الطهاة بما في ذلك أندرو ساتون من ديزني ، ومراد لحلو من عزيزة في سان فرانسيسكو ، وسلستينو دراغو ، من مجموعة مطاعم دراغو.

تبدأ تذاكر معظم هذه الأحداث (باستثناء الحفل الثمين) من 200 دولار ، لذلك قد يكون الوقت قد حان لبدء التوفير.


كيف أصبح مشهد الطعام في هاواي على ما هو عليه اليوم

حسنًا ، ماذا يوجد في القائمة؟ ربما كومة من خضار ويبولي مرتدية صلصة صلصة ليليكو. أو ، برجر طري من باركر رانش وبصل ماوي حلو ومشوي.

نحن نتحدث جميعًا عن أيام الشاطئ المشمسة ونمشي عبر المساحات الخضراء الاستوائية المورقة ، ولكن إذا سألتنا في هاواي (مثل الوجهات الأخرى في قوائمنا التي يجب زيارتها) ، ستجد الجنة بين صفحات القائمة.

اليوم ، المطاعم في هاواي التي تحتفل بالمكونات الإقليمية والمكونات من المزرعة إلى المائدة بالجزيرة (محظوظة لأصحاب الطعام المميزين مثلنا) هي الوضع الراهن إلى حد ما. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما.

تاريخ مشهد الطعام في هاواي

في عشرينيات القرن الماضي ، انطلقت هاواي كوجهة سياحية حيث وصل العشرات من الزوار على متن سفينة بخارية ، وكانت غالبية قوائم الطعام في الفنادق تروق لأذواقهم. كان تناول الطعام في هاواي في هذا العصر يعني تناول الأطباق التي كانت شائعة في أوروبا ، وهو نمط من الطعام يعرف باسم المطبخ القاري. في هونولولو على سبيل المثال ، قاموا بتسجيل الوصول في فندق Royal Hawaiian Hotel - أحد الفنادق الأولى التي تم بناؤها على طول شاطئ Waikiki الشهير - ويتم تقديم لحم الضأن أو الدجاج مع صلصة كريمية على الأرجح.

في هذه الأيام ، يكتسب مشهد الطعام في هاواي سمعة لأكثر من مجرد حلاقة الثلج وكزة ، وأحداث مثل مهرجان Hawaii Food & amp Wine - ناهيك عن الطهاة المحليين الذين يستخدمون اهتمامهم الإعلامي الوطني للتحدث عن مشهد الطعام في هاواي ، مثل Sheldon Simeon - تألق ضوء على الأشياء المبتكرة القادمة من أرقى مطابخ الولاية.

لكن كيف انتقلت هاواي من تجاهل مكوناتها إلى الاحتفال بها؟ إليك خلفية صغيرة لك:

ثم جاء على طول المطبخ الإقليمي هاواي

حتى أوائل التسعينيات ، ركزت الكثير من مطاعم هاواي على المكونات التي يتم شحنها من خارج الجزر. كانت الزراعة المحلية عالية الجودة موجودة بالفعل ، وبطبيعة الحال ، اجتمع عشرات الطهاة معًا للمشاركة مع المنتجين المحليين (نحن نتحدث عن المزارعين ومربي الماشية والصيادين وغيرهم) ، انطلق مشهد الطعام المحلي في هاواي.

أطلق هؤلاء الطهاة على ما كانوا يقومون به مطبخ هاواي الإقليمي (HRC) ، ومن بين الطهاة الاثني عشر أسماء معترف بها دوليًا مثل روي ياماغوتشي - نعم ، من مطاعم روي في جميع أنحاء البلاد - وآلان وونغ. هم ، إلى جانب الشيف جورج مافروثالايتيس - أو الشيف مافرو - هم الفائزون الوحيدون حاليًا بجائزة جيمس بيرد في هاواي.

في المطبخ الإقليمي في هاواي ، المكونات المحلية - مثل الطماطم الطازجة من Ho Farms في Oahu أو Kauai Shrimp من The Garden Island - احصل على علاج الطبخ المحلي مثل نكهات هاواي والصينية واليابانية والفلبينية والبرتغالية والبورتوريكية (على سبيل المثال لا الحصر) وتقنيات الطبخ.

على سبيل المثال ، يقدم Peter Merriman من مطاعم Merriman في Maui و Big Island و Kauai وموقع جديد في Oahu لحم خنزير كالوا وكويساديلا البصل الحلو مع الكيمشي محلي الصنع وصلصة المانجو الفلفل الحار. أو ، متجر Hali’imaile العام للشيف Bev Gannon على قطعة لحم الخنزير في Maui مع النقانق البرتغالية وخبز الذرة بالفطر. كلا الشيفين ، اللذان يعملان منذ ثمانينيات القرن الماضي ، من مؤسسي حركة المطبخ الإقليمي في هاواي.

مثل Merriman و Ganon ، لا يزال هناك عدد قليل من الطهاة الأصليين في HRC. في Kauai ، يستضيف JO2 by Jean Marie Josselin في Kapaa عشاءًا محددًا لسباق الجائزة يوميًا. وفي الجزيرة الكبيرة ، يقدم مطعم Sam Choy’s Kai Lani الإفطار والغداء والعشاء باستخدام الخضروات المحلية ولحم البقر والمأكولات البحرية. لا يزال Mark Ellman يدير العديد من المطاعم في Maui ، بما في ذلك Mala Ocean Tavern و Honu Seafood & amp Pizza.

يوجد الآن جيل جديد من طهاة هاواي

في هذه الأيام ، يتفرع الجيل القادم من الطهاة المحليين ويطورون مطبخ هاواي الإقليمي من خلال إضافة توقيعهم الخاص. من بين الأسماء القليلة التي يجب مشاهدتها مطعم ميشيل ووايد أووكا (المعروف سابقًا باسم Alan Wong’s) MW في هونولولو حيث ستجد البنجر المحلي المخلل مع جبنة الماعز الكبيرة أو آهي مع فطر Hamakua.

ثم هناك مطاعم Ed Kenney ، بما في ذلك Mud Hen Water ، الواقعة في حي Kaimuki المزدهر والمتمحور حول الطعام في هونولولو. هناك ، تتميز الأطباق بالخضار والمنتجات من Ma’o Organic Farms ولحم البقر من Kuahiwi Ranch وغيرها.

وفي السنوات التي كان المطبخ الإقليمي في هاواي يقوم بعمله ، يطور أذواق المستهلكين - نوع الأذواق التي تريد أن تعرف من أين يأتي طعامهم وتهتم بالتجارب المحلية الفريدة (مثل الرحلات التي ننظمها حول العالم) - ساعدت في ضمان استمرار التركيز على الأطعمة المحلية.

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن مشهد الطعام في هاواي ، دعنا نساعدك في التخطيط لرحلة هناك!


كيف أصبح مشهد الطعام في هاواي على ما هو عليه اليوم

حسنًا ، ماذا يوجد في القائمة؟ ربما كومة من خضار ويبولي مرتدية صلصة صلصة ليليكو. أو ، برجر طري من باركر رانش وبصل ماوي الحلو المشوي.

نحن نتحدث جميعًا عن أيام الشاطئ المشمسة ونمشي عبر المساحات الخضراء الاستوائية المورقة ، ولكن إذا سألتنا في هاواي (مثل الوجهات الأخرى في قوائمنا التي يجب زيارتها) ، ستجد الجنة بين صفحات القائمة.

اليوم ، المطاعم في هاواي التي تحتفل بالمكونات الإقليمية والمكونات من المزرعة إلى المائدة بالجزيرة (محظوظة لأصحاب الطعام المميزين مثلنا) هي الوضع الراهن إلى حد ما. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما.

تاريخ مشهد الطعام في هاواي

في عشرينيات القرن الماضي ، انطلقت هاواي كوجهة سياحية حيث وصل العشرات من الزوار على متن سفينة بخارية ، وكانت غالبية قوائم الطعام في الفنادق تروق لأذواقهم. كان تناول الطعام في هاواي في هذا العصر يعني تناول الأطباق التي كانت شائعة في أوروبا ، وهو نمط من الطعام يعرف باسم المطبخ القاري. في هونولولو على سبيل المثال ، قاموا بتسجيل الوصول في فندق Royal Hawaiian Hotel - أحد الفنادق الأولى التي تم بناؤها على طول شاطئ Waikiki الشهير - ويتم تقديم لحم الضأن أو الدجاج مع صلصة كريمية على الأرجح.

في هذه الأيام ، يكتسب مشهد الطعام في هاواي سمعة لأكثر من مجرد حلاقة الثلج وكزة ، وأحداث مثل مهرجان Hawaii Food & amp Wine - ناهيك عن الطهاة المحليين الذين يستخدمون اهتمامهم الإعلامي الوطني للتحدث عن مشهد الطعام في هاواي ، مثل Sheldon Simeon - تألق ضوء على الأشياء المبتكرة القادمة من أرقى مطابخ الولاية.

لكن كيف انتقلت هاواي من تجاهل مكوناتها إلى الاحتفال بها؟ إليك خلفية صغيرة لك:

ثم جاء على طول المطبخ الإقليمي هاواي

حتى أوائل التسعينيات ، ركزت الكثير من مطاعم هاواي على المكونات التي يتم شحنها من خارج الجزر. كانت الزراعة المحلية عالية الجودة موجودة بالفعل ، وبطبيعة الحال ، اجتمع عشرات الطهاة معًا للمشاركة مع المنتجين المحليين (نحن نتحدث عن المزارعين ومربي الماشية والصيادين وغيرهم) ، انطلق مشهد الطعام المحلي في هاواي.

أطلق هؤلاء الطهاة على ما كانوا يقومون به مطبخ هاواي الإقليمي (HRC) ، ومن بين الطهاة الاثني عشر أسماء معترف بها دوليًا مثل روي ياماغوتشي - نعم ، من مطاعم روي في جميع أنحاء البلاد - وآلان وونغ. هم ، إلى جانب الشيف جورج مافروثالايتيس - أو الشيف مافرو - هم الفائزون الوحيدون حاليًا بجائزة جيمس بيرد في هاواي.

في المطبخ الإقليمي في هاواي ، المكونات المحلية - مثل الطماطم الطازجة من Ho Farms في Oahu أو Kauai Shrimp من The Garden Island - احصل على علاج الطبخ المحلي مثل نكهات هاواي والصينية واليابانية والفلبينية والبرتغالية والبورتوريكية (على سبيل المثال لا الحصر) وتقنيات الطبخ.

على سبيل المثال ، يقدم Peter Merriman من مطاعم Merriman في Maui و Big Island و Kauai وموقع جديد في Oahu لحم خنزير كالوا وكويساديلا البصل الحلو مع الكيمشي محلي الصنع وصلصة المانجو الفلفل الحار. أو ، متجر Hali’imaile العام للشيف Bev Gannon على قطعة لحم الخنزير في Maui مع النقانق البرتغالية وخبز الذرة بالفطر. كلا الشيفين ، اللذان يعملان منذ ثمانينيات القرن الماضي ، من مؤسسي حركة المطبخ الإقليمي في هاواي.

مثل Merriman و Ganon ، لا يزال هناك عدد قليل من الطهاة الأصليين في HRC. في Kauai ، يستضيف JO2 by Jean Marie Josselin في Kapaa عشاءًا محددًا لسباق الجائزة يوميًا. وفي الجزيرة الكبيرة ، يقدم مطعم Sam Choy’s Kai Lani الإفطار والغداء والعشاء باستخدام الخضروات المحلية ولحم البقر والمأكولات البحرية. لا يزال Mark Ellman يدير العديد من المطاعم في Maui ، بما في ذلك Mala Ocean Tavern و Honu Seafood & amp Pizza.

يوجد الآن جيل جديد من طهاة هاواي

في هذه الأيام ، يتفرع الجيل القادم من الطهاة المحليين ويطورون مطبخ هاواي الإقليمي من خلال إضافة توقيعهم الخاص. من بين الأسماء القليلة التي يجب مشاهدتها مطعم ميشيل ووايد أووكا (المعروف سابقًا باسم Alan Wong’s) MW في هونولولو حيث ستجد البنجر المحلي المخلل مع جبنة الماعز الكبيرة أو آهي مع فطر Hamakua.

ثم هناك مطاعم Ed Kenney ، بما في ذلك Mud Hen Water ، الواقعة في حي Kaimuki المزدهر الذي يركز على الطعام في هونولولو. هناك ، تتميز الأطباق بالخضار والمنتجات من Ma’o Organic Farms ولحم البقر من Kuahiwi Ranch وغيرها.

وفي السنوات التي كان المطبخ الإقليمي في هاواي يقوم بعمله ، يطور أذواق المستهلكين - نوع الأذواق التي تريد أن تعرف من أين يأتي طعامهم وتهتم بالتجارب المحلية الفريدة (مثل الرحلات التي نقوم برعايتها حول العالم) - ساعدت في ضمان استمرار التركيز على الأطعمة المحلية.

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن مشهد الطعام في هاواي ، دعنا نساعدك في التخطيط لرحلة هناك!


كيف أصبح مشهد الطعام في هاواي على ما هو عليه اليوم

حسنًا ، ماذا يوجد في القائمة؟ ربما كومة من خضار ويبولي مرتدية صلصة صلصة ليليكو. أو ، برجر طري من باركر رانش وبصل ماوي الحلو المشوي.

نحن نتحدث جميعًا عن أيام الشاطئ المشمسة ونمشي عبر المساحات الخضراء الاستوائية المورقة ، ولكن إذا سألتنا في هاواي (مثل الوجهات الأخرى في قوائمنا التي يجب زيارتها) ، ستجد الجنة بين صفحات القائمة.

اليوم ، المطاعم في هاواي التي تحتفل بالمكونات الإقليمية والمكونات من المزرعة إلى المائدة بالجزيرة (محظوظة لأصحاب الطعام المميزين مثلنا) هي الوضع الراهن إلى حد ما. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما.

تاريخ مشهد الطعام في هاواي

في عشرينيات القرن الماضي ، انطلقت هاواي كوجهة سياحية حيث وصل العشرات من الزوار على متن سفينة بخارية ، وكانت غالبية قوائم الطعام في الفنادق تروق لأذواقهم. كان تناول الطعام في هاواي في هذا العصر يعني تناول الأطباق التي كانت شائعة في أوروبا ، وهو نمط من الطعام يعرف باسم المطبخ القاري. في هونولولو على سبيل المثال ، قاموا بتسجيل الوصول في فندق Royal Hawaiian Hotel - أحد الفنادق الأولى التي تم بناؤها على طول شاطئ Waikiki الشهير - ويتم تقديم لحم الضأن أو الدجاج مع صلصة كريمية على الأرجح.

في هذه الأيام ، يكتسب مشهد الطعام في هاواي سمعة لأكثر من مجرد حلاقة الثلج وكزة ، وأحداث مثل مهرجان Hawaii Food & amp Wine - ناهيك عن الطهاة المحليين الذين يستخدمون اهتمامهم الإعلامي الوطني للتحدث عن مشهد الطعام في هاواي ، مثل Sheldon Simeon - تألق ضوء على الأشياء المبتكرة القادمة من أرقى مطابخ الولاية.

لكن كيف انتقلت هاواي من تجاهل مكوناتها إلى الاحتفال بها؟ إليك خلفية صغيرة لك:

ثم جاء على طول المطبخ الإقليمي هاواي

حتى أوائل التسعينيات ، ركزت الكثير من مطاعم هاواي على المكونات التي يتم شحنها من خارج الجزر. كانت الزراعة المحلية عالية الجودة موجودة بالفعل ، وبطبيعة الحال ، اجتمع عشرات الطهاة معًا للمشاركة مع المنتجين المحليين (نحن نتحدث عن المزارعين ومربي الماشية والصيادين وغيرهم) ، انطلق مشهد الطعام المحلي في هاواي.

أطلق هؤلاء الطهاة على ما كانوا يقومون به مطبخ هاواي الإقليمي (HRC) ، ومن بين الطهاة الاثني عشر أسماء معترف بها دوليًا مثل روي ياماغوتشي - نعم ، من مطاعم روي في جميع أنحاء البلاد - وآلان وونغ. هم ، إلى جانب الشيف جورج مافروثالايتيس - أو الشيف مافرو - هم الفائزون الوحيدون حاليًا بجائزة جيمس بيرد في هاواي.

في المطبخ الإقليمي في هاواي ، المكونات المحلية - مثل الطماطم الطازجة من Ho Farms في Oahu أو Kauai Shrimp من The Garden Island - احصل على علاج الطبخ المحلي مثل نكهات هاواي والصينية واليابانية والفلبينية والبرتغالية والبورتوريكية (على سبيل المثال لا الحصر) وتقنيات الطبخ.

على سبيل المثال ، يقدم Peter Merriman من مطاعم Merriman في Maui و Big Island و Kauai وموقع جديد في Oahu لحم خنزير كالوا وكويساديلا البصل الحلو مع الكيمشي محلي الصنع وصلصة المانجو الفلفل الحار. أو ، متجر Hali’imaile العام للشيف Bev Gannon على قطعة لحم الخنزير في Maui مع النقانق البرتغالية وخبز الذرة بالفطر. كلا الشيفين ، اللذان يعملان منذ ثمانينيات القرن الماضي ، من مؤسسي حركة المطبخ الإقليمي في هاواي.

مثل Merriman و Ganon ، لا يزال هناك عدد قليل من الطهاة الأصليين في HRC. في Kauai ، يستضيف JO2 by Jean Marie Josselin في Kapaa عشاءًا محددًا لسباق الجائزة يوميًا. وفي الجزيرة الكبيرة ، يقدم مطعم Sam Choy’s Kai Lani الإفطار والغداء والعشاء باستخدام الخضروات المحلية ولحم البقر والمأكولات البحرية. لا يزال Mark Ellman يدير العديد من المطاعم في Maui ، بما في ذلك Mala Ocean Tavern و Honu Seafood & amp Pizza.

يوجد الآن جيل جديد من طهاة هاواي

في هذه الأيام ، يتفرع الجيل القادم من الطهاة المحليين ويطورون مطبخ هاواي الإقليمي من خلال إضافة توقيعهم الخاص. من بين الأسماء القليلة التي يجب مشاهدتها مطعم ميشيل ووايد يوكا (المعروف سابقًا باسم Alan Wong’s) MW في هونولولو حيث ستجد البنجر المحلي المخلل مع جبنة الماعز الكبيرة أو آهي مع فطر Hamakua.

ثم هناك مطاعم Ed Kenney ، بما في ذلك Mud Hen Water ، الواقعة في حي Kaimuki المزدهر الذي يركز على الطعام في هونولولو. هناك ، تتميز الأطباق بالخضار والمنتجات من مزارع Ma’o العضوية ولحم البقر من Kuahiwi Ranch وغيرها.

وفي السنوات التي كان المطبخ الإقليمي في هاواي يقوم بعمله ، يطور أذواق المستهلكين - نوع الأذواق التي تريد أن تعرف من أين يأتي طعامهم وتهتم بالتجارب المحلية الفريدة (مثل الرحلات التي نقوم برعايتها حول العالم) - ساعدت في ضمان استمرار التركيز على الأطعمة المحلية.

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن مشهد الطعام في هاواي ، دعنا نساعدك في التخطيط لرحلة هناك!


كيف أصبح مشهد الطعام في هاواي على ما هو عليه اليوم

حسنًا ، ماذا يوجد في القائمة؟ ربما كومة من خضار ويبولي مرتدية صلصة صلصة ليليكو. أو ، برجر طري من باركر رانش وبصل ماوي حلو ومشوي.

نحن نتحدث جميعًا عن أيام الشاطئ المشمسة ونمشي عبر المساحات الخضراء الاستوائية المورقة ، ولكن إذا سألتنا في هاواي (مثل الوجهات الأخرى في قوائمنا التي يجب زيارتها) ، ستجد الجنة بين صفحات القائمة.

اليوم ، تعتبر المطاعم في هاواي التي تحتفل بالمكونات الإقليمية والمكونات من المزرعة إلى المائدة بالجزيرة (محظوظة لأصحاب الطعام المميزين مثلنا) هي الوضع الراهن إلى حد ما. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما.

تاريخ مشهد الطعام في هاواي

في عشرينيات القرن الماضي ، انطلقت هاواي كوجهة سياحية حيث وصل العشرات من الزوار على متن سفينة بخارية ، وكانت غالبية قوائم الطعام في الفنادق تروق لأذواقهم. كان تناول الطعام في هاواي في هذا العصر يعني تناول الأطباق التي كانت شائعة في أوروبا ، وهو نمط من الطعام يعرف باسم المطبخ القاري. في هونولولو على سبيل المثال ، قاموا بتسجيل الوصول في فندق Royal Hawaiian Hotel - أحد الفنادق الأولى التي تم بناؤها على طول شاطئ Waikiki الشهير - ويتم تقديم لحم الضأن أو الدجاج مع صلصة كريمية على الأرجح.

في هذه الأيام ، يكتسب مشهد الطعام في هاواي سمعة لأكثر من مجرد حلاقة الثلج والكزة ، وأحداث مثل مهرجان Hawaii Food & amp Wine - ناهيك عن الطهاة المحليين الذين يستخدمون اهتمامهم الإعلامي الوطني للتحدث عن مشهد الطعام في هاواي ، مثل Sheldon Simeon - تألق ضوء على الأشياء المبتكرة القادمة من أرقى مطابخ الولاية.

لكن كيف انتقلت هاواي من تجاهل مكوناتها إلى الاحتفال بها؟ إليك خلفية صغيرة لك:

ثم جاء على طول المطبخ الإقليمي هاواي

حتى أوائل التسعينيات ، ركزت الكثير من مطاعم هاواي على المكونات التي يتم شحنها من خارج الجزر. كانت الزراعة المحلية عالية الجودة موجودة بالفعل ، وبطبيعة الحال ، اجتمع عشرات الطهاة معًا للمشاركة مع المنتجين المحليين (نحن نتحدث عن المزارعين ومربي الماشية والصيادين وغيرهم) ، انطلق مشهد الطعام المحلي في هاواي.

أطلق هؤلاء الطهاة على ما كانوا يقومون به مطبخ هاواي الإقليمي (HRC) ، ومن بين الطهاة الاثني عشر أسماء معترف بها دوليًا مثل روي ياماغوتشي - نعم ، من مطاعم روي في جميع أنحاء البلاد - وآلان وونغ. هم ، إلى جانب الشيف جورج مافروثالايسيس - أو الشيف مافرو - هم الفائزون الوحيدون في هاواي بجائزة جيمس بيرد.

في المطبخ الإقليمي في هاواي ، المكونات المحلية - مثل الطماطم الطازجة من Ho Farms في Oahu أو Kauai Shrimp من The Garden Island - احصل على علاج الطبخ المحلي مثل نكهات هاواي والصينية واليابانية والفلبينية والبرتغالية والبورتوريكية (على سبيل المثال لا الحصر) وتقنيات الطبخ.

على سبيل المثال ، يقدم Peter Merriman من مطاعم Merriman في Maui و Big Island و Kauai وموقع جديد في Oahu لحم خنزير كالوا وكويساديلا البصل الحلو مع الكيمشي محلي الصنع وصلصة المانجو الفلفل الحار. أو ، متجر Hali’imaile العام للشيف Bev Gannon على قطعة لحم الخنزير في Maui مع النقانق البرتغالية وخبز الذرة بالفطر. كلا الشيفين ، اللذان يعملان منذ ثمانينيات القرن الماضي ، من مؤسسي حركة المطبخ الإقليمي في هاواي.

مثل Merriman و Ganon ، لا يزال هناك عدد قليل من الطهاة الأصليين في HRC. في Kauai ، يستضيف JO2 by Jean Marie Josselin في Kapaa عشاءًا محددًا لسباق الجائزة يوميًا. وفي الجزيرة الكبيرة ، يقدم مطعم Sam Choy’s Kai Lani الإفطار والغداء والعشاء باستخدام الخضروات المحلية ولحم البقر والمأكولات البحرية. لا يزال Mark Ellman يدير العديد من المطاعم في Maui ، بما في ذلك Mala Ocean Tavern و Honu Seafood & amp Pizza.

يوجد الآن جيل جديد من طهاة هاواي

في هذه الأيام ، يتفرع الجيل القادم من الطهاة المحليين ويطورون مطبخ هاواي الإقليمي من خلال إضافة توقيعهم الخاص. من بين الأسماء القليلة التي يجب مشاهدتها مطعم ميشيل ووايد يوكا (المعروف سابقًا باسم Alan Wong’s) MW في هونولولو حيث ستجد البنجر المحلي المخلل مع جبنة الماعز الكبيرة أو آهي مع فطر Hamakua.

ثم هناك مطاعم Ed Kenney ، بما في ذلك Mud Hen Water ، الواقعة في حي Kaimuki المزدهر والمتمحور حول الطعام في هونولولو. هناك ، تتميز الأطباق بالخضار والمنتجات من Ma’o Organic Farms ولحم البقر من Kuahiwi Ranch وغيرها.

وفي السنوات التي كان المطبخ الإقليمي في هاواي يقوم بعمله ، يطور أذواق المستهلكين - نوع الأذواق التي تريد أن تعرف من أين يأتي طعامهم وتهتم بالتجارب المحلية الفريدة (مثل الرحلات التي نقوم برعايتها حول العالم) - ساعدت في ضمان استمرار التركيز على الأطعمة المحلية.

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن مشهد الطعام في هاواي ، دعنا نساعدك في التخطيط لرحلة هناك!


كيف أصبح مشهد الطعام في هاواي على ما هو عليه اليوم

حسنًا ، ماذا يوجد في القائمة؟ ربما كومة من خضار ويبولي مرتدية صلصة صلصة ليليكو. أو ، برجر طري من باركر رانش وبصل ماوي الحلو المشوي.

نحن نتحدث جميعًا عن أيام الشاطئ المشمسة ونمشي عبر المساحات الخضراء الاستوائية المورقة ، ولكن إذا سألتنا في هاواي (مثل الوجهات الأخرى في قوائمنا التي يجب زيارتها) ، ستجد الجنة بين صفحات القائمة.

اليوم ، المطاعم في هاواي التي تحتفل بالمكونات الإقليمية والمكونات من المزرعة إلى المائدة بالجزيرة (محظوظة لأصحاب الطعام المميزين مثلنا) هي الوضع الراهن إلى حد ما. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما.

تاريخ مشهد الطعام في هاواي

في عشرينيات القرن الماضي ، انطلقت هاواي كوجهة سياحية حيث وصل العشرات من الزوار على متن سفينة بخارية ، وكانت غالبية قوائم الطعام في الفنادق تروق لأذواقهم. كان تناول الطعام في هاواي في هذا العصر يعني تناول الأطباق التي كانت شائعة في أوروبا ، وهو نمط من الطعام يعرف باسم المطبخ القاري. في هونولولو على سبيل المثال ، قاموا بتسجيل الوصول في فندق Royal Hawaiian Hotel - أحد الفنادق الأولى التي تم بناؤها على طول شاطئ Waikiki الشهير - ويتم تقديم لحم الضأن أو الدجاج مع صلصة كريمية على الأرجح.

في هذه الأيام ، يكتسب مشهد الطعام في هاواي سمعة لأكثر من مجرد حلاقة الثلج وكزة ، وأحداث مثل مهرجان Hawaii Food & amp Wine - ناهيك عن الطهاة المحليين الذين يستخدمون اهتمامهم الإعلامي الوطني للتحدث عن مشهد الطعام في هاواي ، مثل Sheldon Simeon - تألق ضوء على الأشياء المبتكرة القادمة من أرقى مطابخ الولاية.

لكن كيف انتقلت هاواي من تجاهل مكوناتها إلى الاحتفال بها؟ إليك خلفية صغيرة لك:

ثم جاء على طول المطبخ الإقليمي هاواي

حتى أوائل التسعينيات ، ركزت الكثير من مطاعم هاواي على المكونات التي يتم شحنها من خارج الجزر. كانت الزراعة المحلية عالية الجودة موجودة بالفعل ، وبطبيعة الحال ، اجتمع عشرات الطهاة معًا للمشاركة مع المنتجين المحليين (نحن نتحدث عن المزارعين ومربي الماشية والصيادين وغيرهم) ، انطلق مشهد الطعام المحلي في هاواي.

أطلق هؤلاء الطهاة على ما كانوا يقومون به مطبخ هاواي الإقليمي (HRC) ، ومن بين الطهاة الاثني عشر أسماء معترف بها دوليًا مثل روي ياماغوتشي - نعم ، من مطاعم روي في جميع أنحاء البلاد - وآلان وونغ. هم ، إلى جانب الشيف جورج مافروثالايسيس - أو الشيف مافرو - هم الفائزون الوحيدون في هاواي بجائزة جيمس بيرد.

في المطبخ الإقليمي في هاواي ، المكونات المحلية - مثل الطماطم الطازجة من Ho Farms في Oahu أو Kauai Shrimp من The Garden Island - احصل على علاج الطبخ المحلي مثل نكهات هاواي والصينية واليابانية والفلبينية والبرتغالية والبورتوريكية (على سبيل المثال لا الحصر) وتقنيات الطبخ.

على سبيل المثال ، يقدم Peter Merriman من مطاعم Merriman في Maui و Big Island و Kauai وموقع جديد في Oahu لحم خنزير كالوا وكويساديلا البصل الحلو مع الكيمشي محلي الصنع وصلصة المانجو الفلفل الحار. أو ، متجر Hali’imaile العام للشيف Bev Gannon على قطعة لحم الخنزير في Maui مع النقانق البرتغالية وخبز الذرة بالفطر. كلا الشيفين ، اللذان يعملان منذ ثمانينيات القرن الماضي ، من مؤسسي حركة المطبخ الإقليمي في هاواي.

مثل Merriman و Ganon ، لا يزال هناك عدد قليل من الطهاة الأصليين في HRC. في Kauai ، يستضيف JO2 by Jean Marie Josselin في Kapaa عشاءًا محددًا لسباق الجائزة يوميًا. وفي الجزيرة الكبيرة ، يقدم مطعم Sam Choy’s Kai Lani الإفطار والغداء والعشاء باستخدام الخضروات المحلية ولحم البقر والمأكولات البحرية. لا يزال Mark Ellman يدير العديد من المطاعم في Maui ، بما في ذلك Mala Ocean Tavern و Honu Seafood & amp Pizza.

يوجد الآن جيل جديد من طهاة هاواي

في هذه الأيام ، يتفرع الجيل القادم من الطهاة المحليين ويطورون مطبخ هاواي الإقليمي من خلال إضافة توقيعهم الخاص. من بين الأسماء القليلة التي يجب مشاهدتها مطعم ميشيل ووايد أووكا (المعروف سابقًا باسم Alan Wong’s) MW في هونولولو حيث ستجد البنجر المحلي المخلل مع جبنة الماعز الكبيرة أو آهي مع فطر Hamakua.

ثم هناك مطاعم Ed Kenney ، بما في ذلك Mud Hen Water ، الواقعة في حي Kaimuki المزدهر الذي يركز على الطعام في هونولولو. هناك ، تتميز الأطباق بالخضار والمنتجات من مزارع Ma’o العضوية ولحم البقر من Kuahiwi Ranch وغيرها.

وفي السنوات التي كان المطبخ الإقليمي في هاواي يقوم بعمله ، يطور أذواق المستهلكين - نوع الأذواق التي تريد أن تعرف من أين يأتي طعامهم وتهتم بالتجارب المحلية الفريدة (مثل الرحلات التي نقوم برعايتها حول العالم) - ساعدت في ضمان استمرار التركيز على الأطعمة المحلية.

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن مشهد الطعام في هاواي ، دعنا نساعدك في التخطيط لرحلة هناك!


كيف أصبح مشهد الطعام في هاواي على ما هو عليه اليوم

حسنًا ، ماذا يوجد في القائمة؟ ربما كومة من خضار ويبولي مرتدية صلصة صلصة ليليكو. أو ، برجر طري من باركر رانش وبصل ماوي الحلو المشوي.

نحن نتحدث جميعًا عن أيام الشاطئ المشمسة ونمشي عبر المساحات الخضراء الاستوائية المورقة ، ولكن إذا سألتنا في هاواي (مثل الوجهات الأخرى في قوائمنا التي يجب زيارتها) ، ستجد الجنة بين صفحات القائمة.

اليوم ، المطاعم في هاواي التي تحتفل بالمكونات الإقليمية والمكونات من المزرعة إلى المائدة بالجزيرة (محظوظة لأصحاب الطعام المميزين مثلنا) هي الوضع الراهن إلى حد ما. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما.

تاريخ مشهد الطعام في هاواي

في عشرينيات القرن الماضي ، انطلقت هاواي كوجهة سياحية حيث وصل العشرات من الزوار على متن سفينة بخارية وكانت غالبية قوائم الطعام في الفنادق تروق لأذواقهم. كان تناول الطعام في هاواي في هذا العصر يعني تناول الأطباق التي كانت شائعة في أوروبا ، وهو نمط من الطعام يعرف باسم المطبخ القاري. في هونولولو على سبيل المثال ، قاموا بتسجيل الوصول في فندق Royal Hawaiian Hotel - أحد الفنادق الأولى التي تم بناؤها على طول شاطئ Waikiki الشهير - ويتم تقديم لحم الضأن أو الدجاج مع صلصة كريمية على الأرجح.

في هذه الأيام ، يكتسب مشهد الطعام في هاواي سمعة لأكثر من مجرد حلاقة الثلج وكزة ، وأحداث مثل مهرجان Hawaii Food & amp Wine - ناهيك عن الطهاة المحليين الذين يستخدمون اهتمامهم الإعلامي الوطني للتحدث عن مشهد الطعام في هاواي ، مثل Sheldon Simeon - تألق ضوء على الأشياء المبتكرة القادمة من أرقى مطابخ الولاية.

لكن كيف انتقلت هاواي من تجاهل مكوناتها إلى الاحتفال بها؟ إليك خلفية صغيرة لك:

ثم جاء على طول المطبخ الإقليمي هاواي

حتى أوائل التسعينيات ، ركزت الكثير من مطاعم هاواي على المكونات التي يتم شحنها من خارج الجزر. كانت الزراعة المحلية عالية الجودة موجودة بالفعل ، وبطبيعة الحال ، اجتمع عشرات الطهاة معًا للمشاركة مع المنتجين المحليين (نحن نتحدث عن المزارعين ومربي الماشية والصيادين وغيرهم) ، انطلق مشهد الطعام المحلي في هاواي.

أطلق هؤلاء الطهاة على ما كانوا يقومون به مطبخ هاواي الإقليمي (HRC) ، ومن بين الطهاة الاثني عشر أسماء معترف بها دوليًا مثل روي ياماغوتشي - نعم ، من مطاعم روي في جميع أنحاء البلاد - وآلان وونغ. هم ، إلى جانب الشيف جورج مافروثالايسيس - أو الشيف مافرو - هم الفائزون الوحيدون في هاواي بجائزة جيمس بيرد.

في المطبخ الإقليمي في هاواي ، المكونات المحلية - مثل الطماطم الطازجة من Ho Farms في Oahu أو Kauai Shrimp من The Garden Island - احصل على علاج الطبخ المحلي مثل نكهات هاواي والصينية واليابانية والفلبينية والبرتغالية والبورتوريكية (على سبيل المثال لا الحصر) وتقنيات الطبخ.

على سبيل المثال ، يقدم Peter Merriman من مطاعم Merriman في Maui و Big Island و Kauai وموقع جديد في Oahu لحم خنزير كالوا وكويساديلا البصل الحلو مع الكيمشي محلي الصنع وصلصة المانجو الفلفل الحار. أو ، متجر Hali’imaile العام للشيف Bev Gannon على قطعة لحم الخنزير في Maui مع النقانق البرتغالية وخبز الذرة بالفطر. كلا الشيفين ، اللذان يعملان منذ ثمانينيات القرن الماضي ، من مؤسسي حركة المطبخ الإقليمي في هاواي.

مثل Merriman و Ganon ، لا يزال هناك عدد قليل من الطهاة الأصليين في HRC. في Kauai ، يستضيف JO2 by Jean Marie Josselin في Kapaa عشاءًا محددًا لسباق الجائزة يوميًا. وفي الجزيرة الكبيرة ، يقدم مطعم Sam Choy’s Kai Lani الإفطار والغداء والعشاء باستخدام الخضروات المحلية ولحم البقر والمأكولات البحرية. لا يزال Mark Ellman يدير العديد من المطاعم في Maui ، بما في ذلك Mala Ocean Tavern و Honu Seafood & amp Pizza.

يوجد الآن جيل جديد من طهاة هاواي

في هذه الأيام ، يتفرع الجيل القادم من الطهاة المحليين ويطورون مطبخ هاواي الإقليمي من خلال إضافة توقيعهم الخاص. من بين الأسماء القليلة التي يجب مشاهدتها مطعم ميشيل ووايد أووكا (المعروف سابقًا باسم Alan Wong’s) MW في هونولولو حيث ستجد البنجر المحلي المخلل مع جبنة الماعز الكبيرة أو آهي مع فطر Hamakua.

ثم هناك مطاعم Ed Kenney ، بما في ذلك Mud Hen Water ، الواقعة في حي Kaimuki المزدهر والمتمحور حول الطعام في هونولولو. هناك ، تتميز الأطباق بالخضار والمنتجات من Ma’o Organic Farms ولحم البقر من Kuahiwi Ranch وغيرها.

وفي السنوات التي كان المطبخ الإقليمي في هاواي يقوم بعمله ، يطور أذواق المستهلكين - نوع الأذواق التي تريد أن تعرف من أين يأتي طعامهم وتهتم بالتجارب المحلية الفريدة (مثل الرحلات التي نقوم برعايتها حول العالم) - ساعدت في ضمان استمرار التركيز على الأطعمة المحلية.

الآن بعد أن عرفت كل شيء عن مشهد الطعام في هاواي ، دعنا نساعدك في التخطيط لرحلة هناك!


كيف أصبح مشهد الطعام في هاواي على ما هو عليه اليوم

حسنًا ، ماذا يوجد في القائمة؟ ربما كومة من خضار ويبولي مرتدية صلصة صلصة ليليكو. أو ، برجر طري من باركر رانش وبصل ماوي الحلو المشوي.

نحن نتحدث جميعًا عن أيام الشاطئ المشمسة ونمشي عبر المساحات الخضراء الاستوائية المورقة ، ولكن إذا سألتنا في هاواي (مثل الوجهات الأخرى في قوائمنا التي يجب زيارتها) ، ستجد الجنة بين صفحات القائمة.

اليوم ، تعتبر المطاعم في هاواي التي تحتفل بالمكونات الإقليمية والمكونات من المزرعة إلى المائدة بالجزيرة (محظوظة لأصحاب الطعام المميزين مثلنا) هي الوضع الراهن إلى حد ما. لكن هذا لم يكن هو الحال دائما.

تاريخ مشهد الطعام في هاواي

في عشرينيات القرن الماضي ، انطلقت هاواي كوجهة سياحية حيث وصل العشرات من الزوار على متن سفينة بخارية ، وكانت غالبية قوائم الطعام في الفنادق تروق لأذواقهم. كان تناول الطعام في هاواي في هذا العصر يعني تناول الأطباق التي كانت شائعة في أوروبا ، وهو نمط من الطعام يعرف باسم المطبخ القاري. في هونولولو على سبيل المثال ، قاموا بتسجيل الوصول في فندق Royal Hawaiian Hotel - أحد الفنادق الأولى التي تم بناؤها على طول شاطئ Waikiki الشهير - ويتم تقديم لحم الضأن أو الدجاج مع صلصة كريمية على الأرجح.

في هذه الأيام ، يكتسب مشهد الطعام في هاواي سمعة لأكثر من مجرد حلق الثلج وكزة ، وأحداث مثل مهرجان Hawaii Food & amp Wine - ناهيك عن الطهاة المحليين الذين يستخدمون اهتمامهم الإعلامي الوطني للتحدث عن مشهد الطعام في هاواي ، مثل Sheldon Simeon - تألق ضوء على الأشياء المبتكرة القادمة من أرقى مطابخ الولاية.

لكن كيف انتقلت هاواي من تجاهل مكوناتها إلى الاحتفال بها؟ إليك خلفية صغيرة لك:

ثم جاء على طول المطبخ الإقليمي هاواي

حتى أوائل التسعينيات ، ركزت الكثير من مطاعم هاواي على المكونات التي يتم شحنها من خارج الجزر. كانت الزراعة المحلية عالية الجودة موجودة بالفعل ، وبطبيعة الحال ، اجتمع عشرات الطهاة معًا للمشاركة مع المنتجين المحليين (نحن نتحدث عن المزارعين ومربي الماشية والصيادين وغيرهم) ، انطلق مشهد الطعام المحلي في هاواي.

أطلق هؤلاء الطهاة على ما كانوا يقومون به مطبخ هاواي الإقليمي (HRC) ، ومن بين الطهاة الاثني عشر أسماء معترف بها دوليًا مثل روي ياماغوتشي - نعم ، من مطاعم روي في جميع أنحاء البلاد - وآلان وونغ. هم ، إلى جانب الشيف جورج مافروثالايسيس - أو الشيف مافرو - هم الفائزون الوحيدون في هاواي بجائزة جيمس بيرد.

In Hawaii Regional Cuisine, local ingredients – like fresh tomatoes from Ho Farms on Oahu or sweet Kauai Shrimp from The Garden Island – get the local cooking treatment think Hawaiian, Chinese, Japanese, Filipino, Portuguese, Puerto Rican (to name a few) flavors and cooking techniques.

For example, Peter Merriman of Merriman’s restaurants in Maui, Big Island, Kauai and a new location on Oahu serves a kalua pork and sweet onion quesadilla with house-made kimchee and mango-chili sauce. Or, Chef Bev Gannon’s Hali’imaile General Store on Maui’s pork chop with portuguese sausage and mushroom cornbread. Both chefs, who’ve been around since the 1980s are founders of the Hawaii Regional Cuisine movement.

Like Merriman and Ganon, a handful of HRC’s original chefs are still at it. On Kauai, JO2 by Jean Marie Josselin in Kapaa hosts a daily prix fixe dinner. And on the Big Island, Sam Choy’s Kai Lani restaurant serves breakfast, lunch, and dinner using local greens, beef, and seafood. Mark Ellman still operates several restaurants on Maui, including Mala Ocean Tavern and Honu Seafood & Pizza.

Now There's A New Generation Of Hawaii Chefs

These days the next generation of local chefs are branching out and evolving Hawaii Regional Cuisine by adding their own signature. A few names to watch include Michelle and Wade Ueoka’s (formerly of Alan Wong’s) MW Restaurant in Honolulu where you’ll find pickled local beets with Big Island Goat Cheese or ahi poke with Hamakua mushrooms.

Then there’s Ed Kenney’s restaurants, including Mud Hen Water, located in Honolulu’s burgeoning foodie-centric Kaimuki neighborhood. There, dishes feature greens and produce from Ma’o Organic Farms and beef from Kuahiwi Ranch, among others.

And in the years that Hawaii Regional Cuisine has been doing its thing, evolving consumer tastes – the kind of tastes that wants to know where their food comes from and is interested in unique, local experiences (like the trips we curate around the world) – have helped to ensure that the focus on local eats will stick around.

Now that you know all about Hawaii's food scene, let us help you plan a trip there!


How Hawaii Food Scene Became What It Is Today

So, what’s on the menu? Maybe a heaping pile of Waipoli greens dressed in Liliko’i vinaigrette. Or, a juicy burger from Parker Ranch and grilled, sweet Maui onions.

We’re all about sunny beach days and walks through lush tropical greenery, but if you ask us in Hawaii (like other destinations on our must-visit lists) paradise is found between the pages of a menu.

Today, restaurants in Hawaii that celebrate the island’s regional and farm-to-table ingredients (lucky for discerning foodies like us) are pretty status quo. But that was not always the case.

The History Of Hawaii's Food Scene

In the 1920s Hawaii took off as a tourist destination as scores of visitors arrived by steamer ship and the majority of hotel menus appealed to their tastes. Dining in Hawaii in this era meant eating dishes that were popular in Europe, a style of food known as continental cuisine. In Honolulu for example, they’d check in to the Royal Hawaiian Hotel – one of the first hotels built along iconic Waikiki Beach – and be served lamb or chicken likely accompanied by a creamy sauce.

These days Hawaii’s food scene is earning a reputation for more than shave ice and poke, and events like the Hawaii Food & Wine Festival – not to mention local chefs using their national media attention to speak up for Hawaii’s food scene, like Sheldon Simeon – shine a light on the innovative things coming from the state’s top kitchens.

But, how did Hawaii go from ignoring its own ingredients to celebrating them? Here’s a little background for you:

Then Came Along Hawaii Regional Cuisine

Until the early 1990s much of Hawaii’s restaurants focused on ingredients shipped in from outside the islands. Quality local agriculture did exist, of course, and once a dozen chefs banded together to partner with local producers (we’re talking the farmers, ranchers, fishermen and others), Hawaii’s local food scene took off.

These chefs called what they were doing Hawaii Regional Cuisine (HRC), and the twelve chefs include internationally recognized names like Roy Yamaguchi – yep, of those Roy’s restaurants across the country – and Alan Wong. They, along with Chef George Mavrothalassitis – or, Chef Mavro – are currently Hawaii’s only James Beard Award winners.

In Hawaii Regional Cuisine, local ingredients – like fresh tomatoes from Ho Farms on Oahu or sweet Kauai Shrimp from The Garden Island – get the local cooking treatment think Hawaiian, Chinese, Japanese, Filipino, Portuguese, Puerto Rican (to name a few) flavors and cooking techniques.

For example, Peter Merriman of Merriman’s restaurants in Maui, Big Island, Kauai and a new location on Oahu serves a kalua pork and sweet onion quesadilla with house-made kimchee and mango-chili sauce. Or, Chef Bev Gannon’s Hali’imaile General Store on Maui’s pork chop with portuguese sausage and mushroom cornbread. Both chefs, who’ve been around since the 1980s are founders of the Hawaii Regional Cuisine movement.

Like Merriman and Ganon, a handful of HRC’s original chefs are still at it. On Kauai, JO2 by Jean Marie Josselin in Kapaa hosts a daily prix fixe dinner. And on the Big Island, Sam Choy’s Kai Lani restaurant serves breakfast, lunch, and dinner using local greens, beef, and seafood. Mark Ellman still operates several restaurants on Maui, including Mala Ocean Tavern and Honu Seafood & Pizza.

Now There's A New Generation Of Hawaii Chefs

These days the next generation of local chefs are branching out and evolving Hawaii Regional Cuisine by adding their own signature. A few names to watch include Michelle and Wade Ueoka’s (formerly of Alan Wong’s) MW Restaurant in Honolulu where you’ll find pickled local beets with Big Island Goat Cheese or ahi poke with Hamakua mushrooms.

Then there’s Ed Kenney’s restaurants, including Mud Hen Water, located in Honolulu’s burgeoning foodie-centric Kaimuki neighborhood. There, dishes feature greens and produce from Ma’o Organic Farms and beef from Kuahiwi Ranch, among others.

And in the years that Hawaii Regional Cuisine has been doing its thing, evolving consumer tastes – the kind of tastes that wants to know where their food comes from and is interested in unique, local experiences (like the trips we curate around the world) – have helped to ensure that the focus on local eats will stick around.

Now that you know all about Hawaii's food scene, let us help you plan a trip there!


How Hawaii Food Scene Became What It Is Today

So, what’s on the menu? Maybe a heaping pile of Waipoli greens dressed in Liliko’i vinaigrette. Or, a juicy burger from Parker Ranch and grilled, sweet Maui onions.

We’re all about sunny beach days and walks through lush tropical greenery, but if you ask us in Hawaii (like other destinations on our must-visit lists) paradise is found between the pages of a menu.

Today, restaurants in Hawaii that celebrate the island’s regional and farm-to-table ingredients (lucky for discerning foodies like us) are pretty status quo. But that was not always the case.

The History Of Hawaii's Food Scene

In the 1920s Hawaii took off as a tourist destination as scores of visitors arrived by steamer ship and the majority of hotel menus appealed to their tastes. Dining in Hawaii in this era meant eating dishes that were popular in Europe, a style of food known as continental cuisine. In Honolulu for example, they’d check in to the Royal Hawaiian Hotel – one of the first hotels built along iconic Waikiki Beach – and be served lamb or chicken likely accompanied by a creamy sauce.

These days Hawaii’s food scene is earning a reputation for more than shave ice and poke, and events like the Hawaii Food & Wine Festival – not to mention local chefs using their national media attention to speak up for Hawaii’s food scene, like Sheldon Simeon – shine a light on the innovative things coming from the state’s top kitchens.

But, how did Hawaii go from ignoring its own ingredients to celebrating them? Here’s a little background for you:

Then Came Along Hawaii Regional Cuisine

Until the early 1990s much of Hawaii’s restaurants focused on ingredients shipped in from outside the islands. Quality local agriculture did exist, of course, and once a dozen chefs banded together to partner with local producers (we’re talking the farmers, ranchers, fishermen and others), Hawaii’s local food scene took off.

These chefs called what they were doing Hawaii Regional Cuisine (HRC), and the twelve chefs include internationally recognized names like Roy Yamaguchi – yep, of those Roy’s restaurants across the country – and Alan Wong. They, along with Chef George Mavrothalassitis – or, Chef Mavro – are currently Hawaii’s only James Beard Award winners.

In Hawaii Regional Cuisine, local ingredients – like fresh tomatoes from Ho Farms on Oahu or sweet Kauai Shrimp from The Garden Island – get the local cooking treatment think Hawaiian, Chinese, Japanese, Filipino, Portuguese, Puerto Rican (to name a few) flavors and cooking techniques.

For example, Peter Merriman of Merriman’s restaurants in Maui, Big Island, Kauai and a new location on Oahu serves a kalua pork and sweet onion quesadilla with house-made kimchee and mango-chili sauce. Or, Chef Bev Gannon’s Hali’imaile General Store on Maui’s pork chop with portuguese sausage and mushroom cornbread. Both chefs, who’ve been around since the 1980s are founders of the Hawaii Regional Cuisine movement.

Like Merriman and Ganon, a handful of HRC’s original chefs are still at it. On Kauai, JO2 by Jean Marie Josselin in Kapaa hosts a daily prix fixe dinner. And on the Big Island, Sam Choy’s Kai Lani restaurant serves breakfast, lunch, and dinner using local greens, beef, and seafood. Mark Ellman still operates several restaurants on Maui, including Mala Ocean Tavern and Honu Seafood & Pizza.

Now There's A New Generation Of Hawaii Chefs

These days the next generation of local chefs are branching out and evolving Hawaii Regional Cuisine by adding their own signature. A few names to watch include Michelle and Wade Ueoka’s (formerly of Alan Wong’s) MW Restaurant in Honolulu where you’ll find pickled local beets with Big Island Goat Cheese or ahi poke with Hamakua mushrooms.

Then there’s Ed Kenney’s restaurants, including Mud Hen Water, located in Honolulu’s burgeoning foodie-centric Kaimuki neighborhood. There, dishes feature greens and produce from Ma’o Organic Farms and beef from Kuahiwi Ranch, among others.

And in the years that Hawaii Regional Cuisine has been doing its thing, evolving consumer tastes – the kind of tastes that wants to know where their food comes from and is interested in unique, local experiences (like the trips we curate around the world) – have helped to ensure that the focus on local eats will stick around.

Now that you know all about Hawaii's food scene, let us help you plan a trip there!


How Hawaii Food Scene Became What It Is Today

So, what’s on the menu? Maybe a heaping pile of Waipoli greens dressed in Liliko’i vinaigrette. Or, a juicy burger from Parker Ranch and grilled, sweet Maui onions.

We’re all about sunny beach days and walks through lush tropical greenery, but if you ask us in Hawaii (like other destinations on our must-visit lists) paradise is found between the pages of a menu.

Today, restaurants in Hawaii that celebrate the island’s regional and farm-to-table ingredients (lucky for discerning foodies like us) are pretty status quo. But that was not always the case.

The History Of Hawaii's Food Scene

In the 1920s Hawaii took off as a tourist destination as scores of visitors arrived by steamer ship and the majority of hotel menus appealed to their tastes. Dining in Hawaii in this era meant eating dishes that were popular in Europe, a style of food known as continental cuisine. In Honolulu for example, they’d check in to the Royal Hawaiian Hotel – one of the first hotels built along iconic Waikiki Beach – and be served lamb or chicken likely accompanied by a creamy sauce.

These days Hawaii’s food scene is earning a reputation for more than shave ice and poke, and events like the Hawaii Food & Wine Festival – not to mention local chefs using their national media attention to speak up for Hawaii’s food scene, like Sheldon Simeon – shine a light on the innovative things coming from the state’s top kitchens.

But, how did Hawaii go from ignoring its own ingredients to celebrating them? Here’s a little background for you:

Then Came Along Hawaii Regional Cuisine

Until the early 1990s much of Hawaii’s restaurants focused on ingredients shipped in from outside the islands. Quality local agriculture did exist, of course, and once a dozen chefs banded together to partner with local producers (we’re talking the farmers, ranchers, fishermen and others), Hawaii’s local food scene took off.

These chefs called what they were doing Hawaii Regional Cuisine (HRC), and the twelve chefs include internationally recognized names like Roy Yamaguchi – yep, of those Roy’s restaurants across the country – and Alan Wong. They, along with Chef George Mavrothalassitis – or, Chef Mavro – are currently Hawaii’s only James Beard Award winners.

In Hawaii Regional Cuisine, local ingredients – like fresh tomatoes from Ho Farms on Oahu or sweet Kauai Shrimp from The Garden Island – get the local cooking treatment think Hawaiian, Chinese, Japanese, Filipino, Portuguese, Puerto Rican (to name a few) flavors and cooking techniques.

For example, Peter Merriman of Merriman’s restaurants in Maui, Big Island, Kauai and a new location on Oahu serves a kalua pork and sweet onion quesadilla with house-made kimchee and mango-chili sauce. Or, Chef Bev Gannon’s Hali’imaile General Store on Maui’s pork chop with portuguese sausage and mushroom cornbread. Both chefs, who’ve been around since the 1980s are founders of the Hawaii Regional Cuisine movement.

Like Merriman and Ganon, a handful of HRC’s original chefs are still at it. On Kauai, JO2 by Jean Marie Josselin in Kapaa hosts a daily prix fixe dinner. And on the Big Island, Sam Choy’s Kai Lani restaurant serves breakfast, lunch, and dinner using local greens, beef, and seafood. Mark Ellman still operates several restaurants on Maui, including Mala Ocean Tavern and Honu Seafood & Pizza.

Now There's A New Generation Of Hawaii Chefs

These days the next generation of local chefs are branching out and evolving Hawaii Regional Cuisine by adding their own signature. A few names to watch include Michelle and Wade Ueoka’s (formerly of Alan Wong’s) MW Restaurant in Honolulu where you’ll find pickled local beets with Big Island Goat Cheese or ahi poke with Hamakua mushrooms.

Then there’s Ed Kenney’s restaurants, including Mud Hen Water, located in Honolulu’s burgeoning foodie-centric Kaimuki neighborhood. There, dishes feature greens and produce from Ma’o Organic Farms and beef from Kuahiwi Ranch, among others.

And in the years that Hawaii Regional Cuisine has been doing its thing, evolving consumer tastes – the kind of tastes that wants to know where their food comes from and is interested in unique, local experiences (like the trips we curate around the world) – have helped to ensure that the focus on local eats will stick around.

Now that you know all about Hawaii's food scene, let us help you plan a trip there!


شاهد الفيديو: شاهد: 70 الف لتر من الخمر تسكب في مهرجان معركة النبيذ في إسبانيا (شهر اكتوبر 2021).